| Kochrezept / Rezept Gueller nach Elsaesser Art (Hahn in Riesling) |
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| Rezept Hits: 3942 |
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Küchentipp: Weißer Blumenkohl
!
Geben Sie etwas Milch oder Zucker mit ins Kochwasser, wenn Sie Blumenkohl kochen. Er bleibt dann schön weiß.
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| Start | Datum | Titel & Details |
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27.05.2012 |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kg |
| - - Suppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch) |
| 200 g Mehl |
| 1 Glas Oel |
| 1 Karotte |
| 1 Zwiebel |
| 2 Schalotten |
| 1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas |
| - - Lauchgruen stecken und Petersilie |
| 3/4 l Riesling |
| 1/4 l Gefluegelfond; oder |
| 1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in |
| 1/4 l Wasser aufgeloest |
| 100 g Butter |
| 100 g Mehl |
| 250 g Sahne |
| 250 g Champignons |
| - - Salz und Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Gueller nach Elsaesser Art (Hahn in Riesling): |
Rezept - Gueller nach Elsaesser Art (Hahn in Riesling)
Aus dem Buch "Die besten Rezepte aus dem Elsass" von Simone
Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann Edition Dna, Strassburg.
Das Rezept wurde in der Sendung "Kochen wie im Elsass" von Kathrin
Rueegg und Werner O. Feisst vorgestellt.
Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Fluegel und Filets zur Seite
stellen. Aus dem Gerippe einen Gefluegelfond fuer die Sauce zubereiten.
Dafuer das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemuese zufuegen,
salzen, pfeffern und eine Stunde koecheln lassen.
Die Schlegel, Fluegel und Filets salzen, in der Haelfte des Mehls
wenden und im Oel anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und Karotte
klein schneiden und zugeben. Mit dem Riesling uebergiessen. Den
Gefluegelfond (oder einen in Wasser aufgeloeste Instant-Gefluegelbruehe)
zugeben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit
mit einer Gabel die weiche Butter mit der anderen Haelfte des Mehls
verkneten.
Wenn der Hahn gar ist, die Stuecke aus dem Topf nehmen und
warmstellen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die
Sauce einruehren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis
die Sauce schoen saemig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die
Champignons in etwas Butter anduensten, auf den Gefluegelstuecken
verteilen und das Ganze mit der Sauce uebergiessen.
* Quelle: -Nach Suedwest-Text/14.06.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Wein, Frankreich, P1
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