Rezept Grundkurs Flambieren I

 
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Grundkurs Flambieren I

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Küchentipp: Fett spritzt beim Braten !
Autsch, das kann wehtun: Heißes Öl zischt beim Braten heftig aus der Pfanne. Das hilft: Streuen Sie eine Prise Salz ins Fett.

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Zutaten für: 1 Portionen / Stück
- - Langstielige Kupferpfanne; aus Kupfer
- - Schoepfkelle; Edelstahl
- - Hochprozentiger Alkohol; wie Cognac, Gin, Whisky, Wodka, Branntwein, oder
- - Likoere wie Cointreau Grand Marnier, Chartreuse
- - Schnapsglas
- - Rechaud
Zubereitung des Kochrezept Grundkurs Flambieren I:

Rezept - Grundkurs Flambieren I
Flambieren heisst, dass Gerichte mit hochprozentigem brennenden Alkohol aromatisiert werden. Die Geschmacksstoffe bleiben erhalten, der Alkohol verbrennt. Was Sie zum Flambieren brauchen und wie Sie flambieren, sage ich Ihnen im folgenden: Zum Flambieren eignen sich besonders Cognac, Branntwein, Gin, Whisky und Wodka, aber auch Likoere wie Cointreau, Grand Marnier oder Chartreuse. Wenn (z.B. bei Desserts) nur Likoer, der ja normalerweise nicht so hochprozentig ist, verwendet werden soll, sollte er mit etwas Cognac vermischt werden, damit die Flamme nicht so leicht verloeschen kann. Die Flamme braucht "Zuendstoff", viel Alkohol also, der Likoergeschmack bleibt dabei erhalten. Wichtig ist, dass das zu Flambierende sehr heiss ist. Man haelt deshalb die servierfertigen Speisen auf dem Rechaud heiss. Am besten eignet sich hier ein Kupfergefaess, das die Hitze gut haelt und zudem huebsch aussieht, also "tischfein" ist. Nun geht's an die Vorbereitung des Feuerspiels. Der Alkohol muss immer richtig dosiert sein. Denn gibt man zuviel aufs Essen, kann es passieren, dass eine Stichflamme hochschiesst - und das koennte gefaehrlich werden. Ausserdem soll durch das Flambieren gerade eben nur ein sanfter Hauch von Alkoholaroma gegeben werden, man braucht deshalb nur wenig Alkohol. Verwenden Sie deshalb zum Dosieren ein Schnapsglas, aus dem die Spirituosen in die Kelle gegossen werden. Spirituosen brennen viel besser, wenn sie vor dem Entzuenden erwaermt werden. bei nicht so hochprozentigen Likoeren ist das sogar unerlaesslich. Am besten geht das mit der Flamme einer Kerze, ueber die gefuellte Kelle gehalten wird. Vorsicht jedoch, damit die Kerzenflamme nicht jetzt schon in den Alkohol schlaegt und ihn entzuendet. Der erwaermte Alkohol wird nun sofort ueber die auf dem Rechaud warmgehaltenen, zu flambierenden Speisen gegossen. * Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 24.01.96 Stichworte: Info, Flambieren, P1

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