Rezept Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

 
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Kochrezept / Rezept Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

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Küchentipp: Zesten !
Hauchdünne Streifen aus der Schale von Zitrusfrüchten, z.b. Limone, Zitrone usw.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
750 g kleine, runde Kartoffeln (festkochende Sorte),
1/2 l Wasser
6  Schalotten
150 g magerer Räucherspeck
40 g Schweine- oder Gänseschmalz
250 ml Rinder- oder Kalbsfond
2  Packungen TK Grünkohl je 450 g
- - Salz
- - schwarzer Pfeffer
3 Tl. Zucker
- - geriebene Muskatnuss
4  geräucherte Mettwürste
30 g Butterschmalz
1 Prise Salz
30 g feinster Zucker
Zubereitung des Kochrezept Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln:

Rezept - Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen, abbuersten und in einem Topf mit 1-2 cm Wasser angiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, bis ein Dampffaehnchen sichtbar ist und 15-20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen. 5-10 Minuten auf 0 fertig garen. Dann abgiessen, abkuehlen lassen und pellen. Inzwischen die Schalotten abziehen und fein wuerfeln; den Speck ebenfalls fein schneiden. Das Schmalz in einem grossen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle erhitzen. Den Speck zufuegen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 glasig braten. Mit dem Fond aufgiessen, den unaufgetauten Gruenkohl zufuegen und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Den Gruenkohl zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca.50 Minuten zugedeckt duensten. Die Wuerste auf den Kohl legen, zugedeckt alles 5-10 Minuten auf 0 (Nachwaerme) fertig garen. In einer grossen Bratpfanne das Butterschmalz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 unter Wenden hellbraun braten. Salz und Zucker drueber streuen. Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum braun ist und glaenzt. Gruenkohl abschmecken und mit Wurst und Kartoffeln anrichten.

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