Rezept Gruenkernrisotto mit Pilzen

 
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Gruenkernrisotto mit Pilzen

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Küchentipp: Mozzarella läßt sich nicht gut raspeln !
Der weiche Käse kann leicht schmieren und zerfallen, wenn man ihm mit einer Küchenraspel zu Leibe rückt. Frieren Sie den Mozzarella ca. 30 Minuten kurz an - schon funktioniert's ganz einfach.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
250 g Gruenkern
1/2 l Bouillon
500 g Pfifferlinge oder Steinpilze, getrocknet oder Champignons, frisch
50 g Butter
1 El. Schalotten, feingehackt
- - Zitronensaft
- - Salz
- - Pfeffer
- - Petersilie, gehackt
Zubereitung des Kochrezept Gruenkernrisotto mit Pilzen:

Rezept - Gruenkernrisotto mit Pilzen
Gruenkern gibt es mittlerweile in allen Biokost- und Reformhaeusern. Dabei handelt es sich um eine Weizenart, den Dinkel, der nicht ganz ausgereift ist und beim Kochen stark quillt, ohne klebrig zu werden und, so er gut gewuerzt wird, eine gewisse Aehnlichkeit mit wildem Reis hat. Ich halte ihn fuer eine Bereicherung unserer Kueche. Ich brauche den Gruenkern in ganzen Koernern, nicht geschrotet oder gemahlen! Die Koerner muessen mehrmels gruendlich gewaschen werden, da sie staubig sind und leere Huelsen haben. Man kann Gruenkern in Wasser kochen und gekoernte Bruehe zusetzen. Wie immer aber ist es besser, eine natuerlich entstandenen Huehner- oder Fleischbruehe zu nehmen. Und die steht mir bei diesem Menue ja zur Verfuegung. Also setzte ich die Koerner mit einer kraeftig gewuerzten Bouillon auf, ungefaehr doppelt soviel Bruehe wie Koerner im Topf sind. Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt auf ganz kleiner Flamme garziehen lassen. Nach ungefaehr 40 Minuten nachsehen, wie es um die Feuchtigkeit bestellt ist. Also: entweder den Deckel weglassen, damit der fast gare Gruenkern trocken wird, oder aber noch einige El Bouillon angiessen. Ruehren ist gestattet, der Weizen ist nicht so empfindlich wie Reis. Um die Weihnachtszeit sind frische Pfifferlinge selten und teuer. Als immobiler Landbewohner greife ich auf getrocknete Steinpilze zurueck. Konservenpilze taugen nichts, lieber nehme ich frische Champignons, die genauso gebraten werden wie Pfifferlinge und wie letzten Endes auch die getrockneten Steinpilze, welche einen schoenen, intensiven Geschmack haben. Sie werden eingeweicht, abgetrocknet und eventuell halbiert. In einer grossen Pfanne Butter heiss werden lassen. Darin die sehr fein gehackten Schalotten anschwitzen. Die Hitze erhoehen und die Pilze anbraten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft wuerzen. Den Gruenkern unter die Pilze mischen (nicht umgekehrt, weil so die Koernermenge reguliert werden kann!), auf Teller fuellen und mit Petersilile bestreuen. Wie bei Reisgerichten auch, entscheidet hier allein die Art des Wuerzens ueber Banalitaet oder Delikatesse. Und natuerlich das Verhaeltnis von Pilzen zu Gruenkern: Je mehr Pilze, desto besser. Weil es sich um ein Zwischengericht handelt, serviere ich nur kleine Portionen.

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