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| Kochrezept / Rezept Gruenkernplaetzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar |
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| Rezept Hits: 1352 |
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Küchentipp: Panade aus Weizenkleie oder Cornflakes !
Wenn man Paniermehl durch Weizenkleie oder zerbröselte Cornflakes ersetzt, wird die Panade knuspriger. Bei Weizenkleie bekommt man außerdem eine Extraportion Ballaststoffe. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Gruenkern | | 600 ml Wasser | | 1 mittl. Moehre | | 100 g Knollensellerie | | 1 klein. Zwiebel | | 1/2 Bd. Petersilie | | 3 Eigelbe | | 50 g Vollkornpaniermehl | | - - Salz | | - - Pfeffer; schwarz; fadM. | | 100 g Magerquark | | 50 g Joghurt (3,5% Fett) | | 2 El. Senf; mild | | 1 El. Zitronensaft | | 2 cl Wermut; trocken | | 100 g Senfsprossen | | - - Pfeffer; weiss; fadM. | | 200 g Raeucherlachs | | 1 Bd. Schnittlauch | | 1 klein. Zitrone; Saft | | 2 cl Wermut; trocken | | 4 El. Erdnuss- oder Olivenoel | | - - Senfsprossen zum Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept Gruenkernplaetzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar: |
Rezept - Gruenkernplaetzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar
Den Gruenkern mit Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40
Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gruenkern im
geschlossenen Topf eine Stunde quellen und dabei abkuehlen lassen.
Inzwischen die Moehre und den Sellerie schaelen und sehr klein wuerfeln.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen,
trockentupfen und fein schneiden.
Das zerkleinerte Gemuese, die Zwiebel und die Petersilie mit dem
abgetropften Gruenkern, den Eigelben und dem Paniermehl mischen. Den
Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Quark mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und Wermut verruehren.
Senfsprossen waschen, trockentupfen und untermischen. Den Quark
eventuell mit Salz und wenig Pfeffer wuerzen.
Fuer das Tatar den Lachs mit einem Wiegemesser fein zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Roellchen schneiden.
Beide Zutaten mit Zitronensaft, Wermut und Pfeffer mischen.
Das Oel nach und nach in der Pfanne erhitzen und darin aus dem
Gruenkernteig portionsweise acht groessere oder zwoelf kleinere Plaetzchen
backen: zuerst zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier
Minuten backen, bis die Plaetzchen an der Unterseite leicht gebraeunt
sind und sich gut abloesen lassen. Wenden und auf der zweiten Seite
etwa 3 Minuten in der offenen Pfanne backen.
Gebackene Plaetzchen bei 50 GradC im Backofen warmhalten.
Die Plaetzchen auf Tellern verteilen, zuerst mit Lachstatar, dann mit
Senfsprossenquark und mit Senfsprossen garnieren.
Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertkueche; Schlossbergverlag;
Muenchen 1993
Ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)
** Gepostet von Herbert Schmitt
Date: Mon, 01 May 1995
Stichworte: Vollwert, Gruenkern, Quark, Lachs, P4
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