| Kochrezept / Rezept Gratiniertes Schweinefilet mit geschmortem Chicoree |
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| Rezept Hits: 3943 |
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Küchentipp: Natürlich, natürliche Gefäße
!
Große grüne Paprikaschoten eignen sich gut als Behälter für Dips (z.B. fein abgeschmeckter Sahnequark) oder für Salate. Das obere Ende mit Stiel wird abgeschnitten, die Schote von Samen und Rippen befreit und fertig sind sie zum Füllen. Halbierte, ausgehöhlte Melonen halten Obstsalate länger frisch als normale Schüsseln. So macht auch Kindern das essen mehr Spaß.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| 13:15:00 |
23.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 300 g Schweinefilet |
| - - Salz |
| - - schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. |
| 1 aromatische Birne |
| 1/8 l Weisswein |
| 40 g Zucker |
| 1 Nelke |
| 1 klein. Stueckchen Zimtstange |
| 2 El. Oel |
| 8 weisse Pfefferkoerner; Menge anpassen |
| 4 El. Fleischbruehe |
| 5 El. Sahne |
| 150 g Bavaria blu; mit Edelpilz durchzogener Camembert |
| 2 Chicoree |
| 1 El. Oel |
| - - Salz |
| - - weisser Pfeffer; f.a.d.M. |
| 4 Scheibe durchwachsener Raeucherspeck; duenne Scheiben |
| 4 El. Kalbsfond; a.d.Glas |
| - - Liebesmenue Winter-5 Gepostet von K.-H. Boller |
| Zubereitung des Kochrezept Gratiniertes Schweinefilet mit geschmortem Chicoree: |
Rezept - Gratiniertes Schweinefilet mit geschmortem Chicoree
Das Schweinefilet in sechs dicke Scheiben schneiden, leicht mit der
flachen Seite eines Fleischklopfers platt druecken und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Wer keinen Fleischklopfer besitzt, nimmt statt dessen ein
grosses Kuechenmesser und drueckt das Fleisch mit der Breitseite platt.
Birnen schaelen, halbieren und entkernen. Weisswein, Zucker, Nelke und
Zimtstange zum Kochen bringen. Die Birnenhaelften hineingeben und einmal
aufkochen lassen, dann den Topf von der Kochplatte nehmen und die Birnen
im Sud erkalten lassen, zwischendurch die Fruechte einmal wenden. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Fuer das Chicoreegemuese die Kolben waschen, der Laenge nach halbieren und
den bitteren Keil herausloesen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die
Gemuesehaelften darin von allen Seiten kurz anbraten. Vorsichtig mit Salz
und Pfeffer wuerzen und jede Haelfte mit einer Raeucherspeckscheibe belegen.
Den Bratensatz mit Kalbsfond abloeschen und das Gemuese im heissen Backofen
ca. 15 Minuten fertig garen.
Die gewuerzten Fleischscheiben in heissem Oel von beiden Seiten ca. zwei
Minuten anbraten. Dann herausnehmen und auf ein Gitter setzen. Die weissen
Pfefferkoerner grob zerdruecken und im Bratensatz anroesten. Mit Bruehe und
Sahne abloeschen und kurz durchkochen lassen.
Die Birnenhaelften quer in Scheiben schneiden, auf den Schweinemedaillons
anrichten und mit je einer dicken Scheibe Bavaria blu belegen. Im heissen
Backofen wenige Minuten ueberbacken.
Die Pfeffersauce durch ein Sieb giessen, noch einmal durchkochen lassen
und abschmecken.
Die gratinierten Medaillons mit je zwei Chicoreehaelften anrichten und mit
Pfefferrahmsauce begiessen.
Chicoree ist eigentlich ein fade schmeckendes Gemuese. Braet man es jedoch
an, bekommt es einen angenehm-zarten Geschmack. Zu allen sehr pikanten
Gerichten ist Chicoree eine ideale Begleitung.
** Gepostet von K.-H. Boller
Stichworte: Fleisch, Schwein, Gemuese, Chicoree,L-Menue-5,
P2
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