| Kochrezept / Rezept Gratinierter Hummer |
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Küchentipp: Kohl ohne lästigen Geruch !
Geben Sie ein paar Walnüsse mit in den Topf, wenn Sie das nächste mal Blumen- oder anderen Kohl kochen. Der unangenehme Kohlgeruch bleibt Ihnen erspart. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
 Das perfekte Promi Dinner |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Hummer; lebend |
| - - Olivenoel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Zitrone |
| 2 Schalotten |
| 3 Estragonzweige |
| 4 Pfefferkoerner |
| 3 El. Estragonessig |
| 3 El. Trockener Weisswein |
| 3 Eigelb |
| 120 Butter |
| - - Cayennepfeffer |
| 50 g Parmesan; gerieben |
| 1 El. Wasser (1) |
| Zubereitung des Kochrezept Gratinierter Hummer: |
Rezept - Gratinierter Hummer
Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen grossen Topf mit reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfueber ins Wasser
tauchen, Topf mit Deckel verschliessen. Nach 15 Sekunden Hummer
herausnehmen.
Hummer tranchieren. Die beiden Haelften mit Oel bepinseln, salzen und
pfeffern. In einer offenen Form bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 15
Minuten mit den Scheren garen, dazwischen mit Oel bestreichen.
Die Schalotten schaelen, fein wuerfeln. Estragon abspuelen, hacken;
die Haelfte mit Schalotten, zerstossenen Pfefferkoernern, Essig und
Wein aufkochen. Fluessigkeit etwa um die Haelfte einkoecheln lassen.
Sauce durch ein Sieb giessen. Eigelb mit warmen Wasser (1)
verquirlen, im lauwarmen Wasserbad dickschaumig schlagen. Die Butter
zerlassen, abschaeumen, unter staendigem Ruehren unter die Eicreme
laufen lassen. Dann den Estragonsud tropfenweise unterruehren. Sauce
mit Salz und Cayenne abschmecken, die uebrigen Kraeuter untermischen.
Sauce mit Parmesan zu einer dicklichen Konsistenz verruehren. Auf die
Hummerflaechen streichen. 5 Minuten im Ofen ueberbacken.
Hummer mit Zitrone servieren.
* Quelle: 22.04.96 I. Benerts
Astro-Kueche Meine Familie und ich
Stichworte: Krustentier, Kaese, Gourmet, P4
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