Küchentipp: Baisers – besonders luftig !
Wollen sie besonders hohe und luftige Baisers backen, dann rühren Sie in das zimmerwarme Eiweiß etwas Backpulver mit hinein. Erst anschließend mit dem Zucker zusammen steifschlagen.
Zubereitung des Kochrezept Gratinierte Kürbisgnocchi auf Lattich:
Rezept - Gratinierte Kürbisgnocchi auf Lattich
Die Kartoffeln ungeschält in Wasser weich kochen. Gleichzeitig den
Kürbis (1) in Würfel schneiden und zugedeckt in der Bouillon knapp
weich kochen. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen, dann noch
heiß durch ein Passevite treiben. Ausgetretenen Saft abschütten.
Die Kartoffeln noch heiß schälen und zum Kürbis passieren.
Eigelb und Mehl dazugeben und alles zu einer glatten, eher festen
Masse rühren; die genaue Mehlmenge hängt von der Feuchtigkeit von
Kürbis und Kartoffeln ab. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Auskühlen lassen.
Lattichblätter auslösen, waschen und in etwa vier cm breite Streifen
schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Speckwürfelchen in
einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Die Schalotte beifügen
und kurz andünsten. Dann die Lattichstreifen dazugeben und zugedeckt
fünf bis acht Minuten dünsten; sie sollen noch leichten Biss haben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lattich in eine ausgebutterte
Gratinform verteilen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Gnocchiteig mit Hilfe von
Suppenlöffeln, die man immer wieder ins heiße Kochwasser taucht,
Klösschen abstechen. Ins kochende Salzwasser gleiten lassen und etwa
drei Minuten vor dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen
lassen und auf das Lattichbett geben.
Den Kürbis (2) in kleine Würfelehen schneiden. Die Kürbiskerne mit
einem großen Messer grob hacken. Kürbis und Kürbiskerne in der
heißen Butter zwei bis drei Minuten dünsten und über die Gnocchi
verteilen. Alles mit Parmesan bestreuen.
Die Gnocchi im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.
Tip: Nach Belieben zu den Gnocchi eine Tomatensauce servieren.
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