| Kochrezept / Rezept Gratinierte Austern auf Spinat |
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Küchentipp: Kontrolle für die Gefriertruhe !
Wenn Sie in Urlaub fahren, dann legen Sie einen Beutel mit Eiswürfel in die Gefriertruhe. Sind die Eiswürfel nach Ihrer Rückkehr deformiert, müssen Sie sich auf die Suche nach dem Fehler machen. Vorsicht vor verdorbenen Lebensmitteln. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 24 Austern Größe T oder TG |
| 20 g Butter |
| 40 g Schalotten |
| 60 ml trockener Weißwein |
| 1/4 l Fischfond |
| - - das aufgefangene Austernwasser |
| 1/8 l Sahne |
| - - Salz |
| - - frisch gemahlener Pfeffer |
| - - etwas frisch geriebene Muskatnuß |
| - - grobkörniges Salz zum Einbetten |
| - - Petersilie |
| - - Kaviar (Beluga, Osielca oder Sevtugal nach Wunsc |
| Zubereitung des Kochrezept Gratinierte Austern auf Spinat: |
Rezept - Gratinierte Austern auf Spinat
Austern öffnen, Austernwasser in Gefäß auffangen, mit Fischfond zu 1/4
auffüllen. Für die Sauce die Butter zerlassen. Die Schalotten ca. 5
Minuten darin anlaufen lassen. Weißwein zugießen und bei mittlerer
Hitze langsam reduzieren. Fischfond und Austernwasser aufgießen und 5
Minuten reduzieren. Sahne einrühren und weitere 5 bis 10 Minuten
köcheln lassen. Zum Schluß passieren. Erneut erhitzen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sauce unterrühren.
Spinat waschen. Butter in einer Kasserolle zerlassen. Die Schalotten
darin weich dünsten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und einige Minuten dünsten, bis die Blätter weich sind.
Backblech mit ca. 2 cm hoher Salzschicht bedecken, Austern und Spinat
darauf verteilen. Sauce über die Austern gießen. Bei 200°C erwärmen.
Dann unter dem Grill oder bei starker Oberhitze gratinieren. Austern
mit Salz anrichten, mit Petersilie garnieren und einem Löffel Kaviar
abrunden. Sofort servieren.
Unsere Weinempfehlung:
Kräftiger, reifer Silvaner, trocken Selection Rheinhessen
Weiß- oder Grauburgunder, Spätlese, trocken, evtl. auch im Barrique
gereift Pfalz oder Baden
Spätburgunder Weißherbst, trocken - Ahr
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