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| Kochrezept / Rezept Gourmetterrine mit Granatapfelbirnen |
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| Rezept Hits: 1307 |
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Versendet: 0 |
Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 400 g Bratspeck | | - - wenig Oel zum braten | | 350 g Kalbsleber; in Tranchen | | 1 Zwiebel | | 1 Zweig Majoran | | 1 Zweig Thymian | | 50 g Eierschwaemme | | 10 g Butter | | 500 g Kalbfleisch; sehr fein | | - - gehackt | | 50 g Baumnusskerne | | 2 El. Cognac | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 25 g Sulzpulver | | 2 El. Sherry | | 4 Birnen | | 4 El. Grenadinesirup | | 1 El. Zitronensaft | | 1 Stueck Zitronenschale | | 2 Granataepfel | | 3 dl Wasser zum garen |
| Zubereitung des Kochrezept Gourmetterrine mit Granatapfelbirnen: |
Rezept - Gourmetterrine mit Granatapfelbirnen
Eine Terrinenform oder sonst eine hitzbestaendige Form auswaehlen, die
groessenmaessig in den Dampfkochtopf passt. Die Form mit der Haelfte
der Specktranchen auskleiden. Den restlichen Speck klein schneiden.
In einer Bratpfanne etwas Oel erhitzen und die Kalbslebertranchen
beidseitig kurz braten. Herausnehmen und die Haelfte mit dem
kleingeschnittenen Speck im Cutter sehr fein hacken.
Die Zwiebel hacken. Majoran- und Thymianblaettchen von den Stielen
streifen. Die Pilze mit einem Pinsel putzen und die groesseren
halbieren. Im verbliebenen Bratsatz die Butter schmelzen. Zwiebel,
Pilze und Kraeuter duensten. Auskuehlen lassen.
Kalbfleisch, Speck-Leber-Mischung, Pilze, Nusskerne, Cognac, Salz und
Pfeffer von Hand zu einer gleichmaessigen Masse verkneten. Die Haelfte
davon in die Terrinenform fuellen. Die Lebertranchen als Einlage
auflegen Mit der restlichen Masse bedecken und gut flachdruecken. Den
Speck darueberschlagen.
Im Dampfkochtopf Wasser bis zum Siebeinsatz fuellen. Die Terrine in
Alufolie wickeln und oben etwas einreissen. Die Form in den
Dampfkochtopf stellen. Diesen schliessen und die Terrine auf der
ersten Ventilrille waehrend 20 Minuten garen. Abkuehlen.
Die Terrine aus der Form nehmen und den Speck entfernen. Die Form
waschen und das Fleisch wieder hineinlegen. Die Sulz nach Vorschrift
aufloesen und mit Sherry abschmecken. Ueber die Terrine giessen und
ueber Nacht kuehlstellen.
Fuer die Granatapfelbirnen die Birnen schaelen, halbieren und das
Kerngehaeuse entfernen. Wasser, Grenadinesirup, Zitronensaft und
Zitronenschale aufkochen. Die Birnen hineinlegen und auf kleiner Hitze
knapp gar kochen. Im Saft auskuehlen lassen. Die Granataepfel
halbieren. Die Haelften an den Innenrand einer Schuessel schlagen,
damit die Kerne herausfallen. Kerne in die Birnenhaelften fuellen.
Zur Terrine servieren.
Dazu passen: Brioches - in Scheiben geschnitten und getoastet - und
Cumberland-Sauce.
Wenn man die Terrine nach herkoemmlicher Art im Ofen im Wasserbad
garen moechte: 60-70 Minuten bei 180o Celsius.
* Quelle: Saisonkueche 11/95 erfasst von Daniel Brack
Stichworte: Terrine, P1
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