Rezept Gougere

 
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Gougere

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Küchentipp: Butter einfieren !
Butter kann über mehrere Monate gefroren aufbewahrt werden, wenn sie luftdicht verschlossen wird.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 1/2  Tas. Wasser
125 g Butter
1  Spur Salz
250 g Mehl; gesiebtes
5 gross. Eier
225 g Gruyere; in Stueckchen
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer; fadM.
1  Ei; zum Glasieren
150 g Ziegenfrischkaese
150 g Doppelrahmfrischkaese
60 g Gruyere; gerieben
1/2  Bd. Petersilie; gehackt
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer; fadM
1/4 l Sahne; geschlagen
Zubereitung des Kochrezept Gougere:

Rezept - Gougere
Aus den Zutaten einen Brandteig herstellen. Dazu in einer Kasserolle Wasser, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende Fluessigkeit geben und die Masse sofort mit einem Kochloeffel glattruehren. Fuer das Abbrennen der Masse den Teig so lange ruehren, bis sich ein Kloss bildet und eine weisse Haut den Topfboden ueberzieht. Den Teig in eine Ruehrschuessel umfuellen und etwas abkuehlen lassen. Die Eier nacheinander zu dem Teig geben. Erst wenn jedes Ei vollstaendig in den Teig eingearbeitet ist, das naechste zugeben. Zum Schluss wird der geriebene Kaese zugegeben und vollstaendig untergeruehrt. Den Teig in kleinen Baellchen auf ein gebuttertes Blech spritzen. Das Ei schaumig schlagen und vor dem Backen das Gebaeck damit glasieren. Die Brandteig-Baellchen werden bei 230 Grad 15 Minuten mit Schwaden gebacken, das heisst, nach dem Einschieben wird eine Tasse Wasser auf dem Boden des Backofens gegossen und die Ofentuer sofort geschlossen. Der entstehende Dampf (Schwaden) hilft dem Gebaeck, sich noch staerker zu entwickeln. Fuer die Fuellung alle Zutaten ausser Sahne mit einem Schneebesen vermischen. Dann die Sahne nach und nach unter die Masse heben Eine ganz besondere Variante ist der Gougere-Ring. Dabei werden die Gougere-Baellchen kranzfoermig auf ein Backblech gespritzt und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad 20 bis 22 Minuten mit Schwaden gebacken. Die gebackene Gougere wird mit einem geeigneten Messer laengs halbiert und die Kaese-Sahne-Fuellung mit einem Loeffel auf dem Boden verteilt. Dann wird die obere Haelfte des Brandteig-Rings auf die Fuellung gesetzt. * Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 28.07.95 Stichworte: Snack, Brandteig, P4

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