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| Kochrezept / Rezept Glasierter Schweinebraten mit Quittenkompott |
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Küchentipp: Galle - Vorsicht Bitterstoffe !
Seien Sie beim Ausnehmen eines Fisches sehr vorsichtig, damit die Galle nicht eingeschnitten oder zerdrückt wird. Die austretenden Bitterstoffe machen den Fisch ungenießbar. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4-6 Portionen / Stück |
| 1 kg Schweineschulter | | - - mit Schwarte | | - - Salz, Pfeffer | | 2 Möhren | | 2 Petersiliewurzeln | | 2 rote Zwiebeln | | 2 El. Butterschmalz | | 1.2 l Rinderfond | | 1 El. Speisestärke | | 4 Quitten (350g) | | 1 Zitrone (Saft) | | 50 g Zucker | | 150 ml Weisswein | | 1 El. Granatapfelsirup | | 1 Prise Zimt | | 1 Tl. frischer Ingwer, gewürfelt | | - - Salz, Chili | | 1 El. Butter | | 2 Schalotten in Streifen | | 3 Knoblauchzehen, gewürfelt | | 1 El. Thymianblättchen |
| Zubereitung des Kochrezept Glasierter Schweinebraten mit Quittenkompott: |
Rezept - Glasierter Schweinebraten mit Quittenkompott
Schwarte tief über Kreuz einschneiden, salzen und
pfeffern.Gemüse grob würfeln.
Butterschmalz erhitzen und den Braten auf der Schwarte anbraten,
umdrehen und die Fleischseite anbraten. Braten rausnehmen und das
Gemüse anbraten, mit Fond aufgiessen. Braten mit der Schwarte
nach unten hineinlegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C erst mal 30 min braten.
Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden, in
Zitronenwasser legen.
Zucker zu Karamel schmelzen und mit Weisswein ablöschen, Sirup
unterrühren.Gewürze zugeben. Abgetropfte Quittenspalten in den
Sud legen und ca. 50 min garen.
Fleisch umdrehen und weitere 50 min garen.
Braten rausnehmen und abdecken.
Bratenfond durch ein Sieb geben und etwas reduzieren.
Für die Glasur Schalotten und Knoblauch in der Butter
anbraten,Thymian zugeben.Den Braten mit dem ausgetretenen
Fleischsaft zugeben und mit der Thymianbutter glasieren.
Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren und die Sauce binden.
Braten auf einer vorgewärmtwn Platte mit der Glasur anrichten.
Sauce und Quittenkompott dazu servieren.
Quelle: Essen und Trinken 11/98
Erfasst von S. Wagner-Tank
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