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| Kochrezept / Rezept Gewürzkapaun |
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Küchentipp: Nur frische Austern und Muscheln !
Bei Austern und Muscheln sollten Sie vorsichtig sein, und nur garantiert frische verwenden. Prüfen sie, ob die Schalen ganz fest verschlossen sind, denn dann sind sie frisch. Die Schalen, die schon geöffnet sind, unbedingt wegwerfen. Sind die Muscheln gekocht, sind die guten geöffnet und schlechten geschlossen und müssen somit weggeworfen werden. Vor dem Verzehr waschen Sie Austern sehr gründlich mehrmals mit kaltem Wasser und legen sie in einer Plastiktüte ca. eine Stunde ins Gefrierfach. Danach lassen sie sich ganz einfach öffnen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Kapaun o. Poularde (2,5 kg) | | 20 g Honig | | 1 Prise Anis, gemahlen | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 3 Birnen | | 1 Zitrone | | 200 g Weintrauben | | 30 g Mandeln, gehackt | | 1/8 l Weißwein (1) | | 1/4 l Weißwein (2) | | 40 g Karotten | | 40 g Sellerie | | 40 g Zwiebeln | | 1 El. Zucker | | 50 g Graubrot | | 20 g Butter | | - - Hessen à ls carte von: Heinz Anding, Marburg erfaßt von: | | - - Michael Bromberg |
| Zubereitung des Kochrezept Gewürzkapaun: |
Rezept - Gewürzkapaun
Hals und Flügel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das gemüse
würfeln und darin goldgelb rösten. Mit dem Wein (1) ablöschen und kochen
lassen. Das Brot würfeln und zugeben, mitkochen lassen und anschließend zur
Sauce passieren.
Den Kapaun zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in den Ofen
geben. Honig und Anis im restlichen Wein (2) verrühren und den Kapaun damit
öfters übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, den verbliebenen Sud zur Sauce
geben.
Vor dem Servieren die Geflügelteile auf tiefen Tellern mit der Sauce
übergießen. Obendrauf halbierte, entkernte Weintrauben, die mit Mandeln in
Butter gedünstet wurden.
Als Dekoration: geschälte, entkernte Birnenhälften in gezuckertem
Zitronenwasser kurz blanchiert und in Fächer geschnitten.
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