Rezept GEWUERZ KAFFEE MOUSSE IM BAUMKUCHENMANTEL

 
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Kochrezept / Rezept GEWUERZ-KAFFEE-MOUSSE IM BAUMKUCHENMANTEL

GEWUERZ-KAFFEE-MOUSSE IM BAUMKUCHENMANTEL

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Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
500 ml Espresso
2  Nelken
2  Vanilleschoten
2  Zimtstangen
1  Lorbeerblatt
20  Korianderkoerner
150 g Kuvertuere
6  Blatt Gelatine
1  Ei
1  Eigelb
10 ml Kaffeeliloer (Kahlua)
20 ml Whisky
560 g Sahne
3  Eiweiss
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Marzipan
30 ml Arrak
200 g Butter
100 g Weizenstaerkemehl
1 Prise Backpulver
1  Vanilleschote; das Mark
10  Eigelb
70 g Sahne
10  Eiweiss
200 g Zucker
2 g Salz
100 g Mehl
50 g Haselnuesse
50 g Krokant
- - Ilka Spiess Einfach koestlich mit Frank Seimetz
Zubereitung des Kochrezept GEWUERZ-KAFFEE-MOUSSE IM BAUMKUCHENMANTEL:

Rezept - GEWUERZ-KAFFEE-MOUSSE IM BAUMKUCHENMANTEL
Fuer die Gewuerz-Kaffeemousee den Espresso mit den Gewuerzen in einen Topf geben und auf 100 ml einkochen. Diese Reduktion mit Ei und Eigelb in einer Schuessel ueber dem Wasserdampf schaumig aufschlagen. Eingeweichte Gelatine in der Masse aufloesen und die zerlassenen Schokolade unterziehen. Calua und Whiskey unterruehren und auf Eiswasser kalt ruehren. Sahne schlagen. Eiweiss mit einer Prise Salz schlagen, nach und nach Zucker dazugeben und fertig schlagen. Sahne und Eiweiss locker unter die Masse ziehen. Fuer den Baumkuchen Marzipan Arrak und Butter vermengen, hell und schaumig aufschlagen. Weizenstaerkemehl und Backpulver hinzugeben. Eigelb und Sahne verruehren. Nach und nach zur Butter geben. Mit Salz und Zucker geschlagenes Eiweiss unter die Masse heben. Dann das Mehl, die Haselnuesse und den Krokant vorsichtig unterheben. Eine Backform die bereits mit Backpapier ausgelegt wurde unter dem Grill (d.h. im Backofen, nur Oberhitze) erwaermen. Mit einer Palette oder einem Pinsel die Masse sehr duenn auftragen und wieder unter den Grill stellen. Ist die Masse goldgelb gebacken, nimmt man sie aus dem Ofen und gibt die neue Schicht darauf. Dies wird so fortgefuehrt und endet, wenn dieser Kuchen ca. 5 cm hoch gebacken ist. Den Kuchen auskuehlen lassen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Mit diesen Streifen eine Terrinenform auslegen welche zuvor mit Klarsichtfolie ausgelegt wurde. Nun die Mousse einfuellen und die Terrine fuer 6 Stunden kalt stellen.

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