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| Kochrezept / Rezept Getrüffelte Lachspastete |
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| Rezept Hits: 2598 |
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Küchentipp: Champignons !
den unteren Teil des Stiels und eventuell dunkel verfärbte Stellen entfernen. Dann die Pilze nur trocken putzen. Keinesfalls ins Wasser legen, sie saugen sich voll. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 450 g Mehl | | 125 g Butter | | 2 El. Öl | | 1 Tl. Salz | | 150 ml Wasser | | 1 El. Essig | | 1 Schalotte | | 1 Tl. Butter | | 450 g Lachsfilet | | 2 Scheib. Toastbrot | | 50 ml Rahm; (1) | | 1 Eiweiß | | 150 ml Rahm; (2) | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 klein. Schwarzer Trüffel | | 1 Eigelb | | 1 Tl. Rahm; oder Öl |
| Zubereitung des Kochrezept Getrüffelte Lachspastete: |
Rezept - Getrüffelte Lachspastete
(*) eine längliche, jedoch schmale Pastetenform von etwa 30 cm
Länge oder eine Cakeform
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine
Vertiefung eindrücken. Die Butter schmelzen. Mit dem Öl, Salz,
Wasser und Essig verrühren. In die Mehlmulde gießen. Mischen und
rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie
gewickelt eine Stunde kühl stellen.
Für die Füllung die Schalotte schälen und fein hacken. In der
warmen Butter hellgelb dünsten. Im Kühlschrank erkalten lassen. Vom
Lachsfilet zwei je 1 cm breite Tranchen abschneiden und als
Pasteteneinlage beiseite stellen. Restlichen Lachs würfeln und kühl
stellen.
Das Toastbrot entrinden und mit dem Rahm (1) beträufeln. Zehn
Minuten kalt stellen. Dann mit dem Wiegemesser hacken.
Lachswürfel, Toastbrot, Schalotten und Eiweiß im Cutter unter
Zugabe von Rahm (2) zu einer feinen, geschmeidigen Masse mixen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Den Trüffel in Scheiben schneiden, dann
klein würfeln. Unter die Lachsmasse mischen.
Den Pastetenteig halbieren. Beide Teigstücke auf der bemehlten
Arbeitsfläche jeweils rechteckig etwa drei mm dick auswallen. Die
Form ausbuttern und mit dem einen Teigrechteck auslegen. Die Hälfte
der Füllung hineingeben, die beiden Lachsfiletstreifen darauflegen
und mit der restlichen Masse decken.
Ei und Rahm oder Öl verrühren. Den Rand der Pastete damit
bestreichen. Mit dem zweiten Teigrechteck decken, die Ränder gut
andrücken und überstehenden Teig abschneiden. In der Mitte des
Teigdeckels ein Dampfloch ausschneiden. Die Pastete nach Belieben mit
Teigresten dekorieren. Mit Ei bestreichen.
Die Lachspastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille etwa 45 Minuten backen. Sorgfältig aus der Form nehmen und
auskühlen lassen.
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