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| Kochrezept / Rezept Getrocknete Tomaten: Aufweichen? |
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| Rezept Hits: 42935 |
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Küchentipp: Kürbis !
wirkt entzündungshemmend, entschlackt,regt die regenerierung der Haut an |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Getrocknete Tomaten | | - - Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Getrocknete Tomaten: Aufweichen?: |
Rezept - Getrocknete Tomaten: Aufweichen?
:X> Ich habe aus dem Sueden getrocknete Tomaten im Glas
:X> mitgebracht. Leider weiss ich nicht, wie ich sie vor
:X> dem Verzehr behandeln soll? Wie werden sie weich?
:X> Muss ich sie zuerst in Wasser und dann in Oel einlegen?
Die meisten in Mittelmeerlaendern an der warmen Luft, am Zweig
getrockneten und so konservierten Tomaten koennen fuer verschiedene
Gerichte und Zubereitungsarten verwendet werden. Eine fleischige
Tomate, die bei vollster Reife mit intensivem Geschmack geerntet und
sorgfaeltig an der warmen Luft getrocknet wurde, erhaelt durch diesen
Vorgang einen ausgepraegten Eigengeschmack. Darum wird sie bei uns
eher als Wuerze verwendet und zu besonderen Spezialitaeten
verarbeitet. Nicht aber in suedlichen Laendern. Da sind getrocknete
Tomaten die einfachste Art, die reichliche Ernte fuer den Winter
aufzubewahren.
Getrocknete Tomaten koennen also wie frische (ohne vorher einweichen)
in einem Schmorgericht (Coniglio, Brasato, dunkler Voressen, usw.) in
der Sauce mitgekocht werden.
Fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gedreht, kann man damit auch
kalte Saucen auf Mayonnaise- oder Rahmbasis, eine Kraeuterquarksauce
oder Vinaigrette bereichern oder sie fuer die Verwendung von Sugo
verwenden. In Wasser eingeweichte, gedoerrte Tomaten koennen fuer
Gerichte mir kuerzerer Kochzeit - wie zum Beispiel Gemuesesuppe,
Gehacktes, usw. - verwendet werden. Werden die getrockneten Tomaten
fuer ein Antipasto in Oel eingelegt, sollten sie dazu besser nicht
ganz bis zum vollstaendigen Wasserentzuf getrocknet worden sein. Sie
koennten sonst kaum das Oel und die Gewuerze aufnehmen und blieben
dadurch zu hart zum Essen.
Ihre aus dem Sueden mitgebrachten, bestimmt ganz ausgedoerrten Tomaten
wuerden wir vorerst kurze Zeit einweichen. Danach wieder sehr gut
abtrocknen und erst dann in kaltgepresstes Olivenoel einlegen.
Knoblauchzehen, kleine, halbierte Peperoncini, zerdrueckte
Pfefferkoerner und frische Kraeuter wie Oregano und Majoran geben die
gewuenschte rassige Wuerze. So eingelegte Tomaten sind aber nicht
unbeschraenkt haltbar. Sie sollten darum etwa nach einer Woche
aufgegessen werden.
In Oel eingelegte Tomaten sind auch bei uns so beliebt, dass sie in
groesseren Lebensmittelgeschaeften oder in italienischen
Spezialitaetengeschaeften im Offenverkauf erhaeltlich sind.
Frueher war das Trocknen oder Doerren von Tomaten, neben dem
Heisseinfuellen von gekochtem Sugo, die bei uns ueblichste
Konservierungsart, um Tomaten fuer den ganzen Winter haltbar zu
machen.
:Fingerprint: 21263475,101318667,Ambrosia
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