Rezept Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknoedl

 
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Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknoedl

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Küchentipp: Zwiebelringe – braun und knusprig !
Wälzen Sie Zwiebelringe vor dem Braten in etwas Mehl. Beim Braten werden sie dann schön braun und appetitlich knusprig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1 1/2 kg Surschweinehals, ausgeloest aber mit Knochen
- - Schmalz oder Oel; zum Anbraten
- - Most; (aber auch Wasser, Wein oder Bier) zum Untergiessen
1/2 kg Altes Schwarzbrot
1/4 l Milch
1  mittl. Zwiebel
2  Knoblauchzehen; mehr nach Belieben
- - Majoran
3  Eier
3 El. Mehl; Menge nach Konsistenz der Masse anpassen Salz, Pfeffer
1 El. Butter
600 g Weisser Rettich Salz
- - Kuemmel
- - Kaltgepresstes Oel
- - Most- oder Apfelessig
- - Schnittlauch; auf Wunsch
Zubereitung des Kochrezept Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknoedl:

Rezept - Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknoedl
Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den Schweinenacken nach Geschmack mit Poekelsalz, Lorbeer, Pfeffer, Kuemmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsaeuern, wenn moeglich noch ca. 1 Stunde kalt raeuchern. Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das Fett abgiessen, mit Most untergiessen und zunaechst mit 220 GradC im Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistuendigen Bratdauer langsam auf 150 GradC reduzieren und den Braten bei Bedarf immer wieder mit Most untergiessen. In der Zwischenzeit Brot in Wuerfel schneiden und mit der erhitzten Milch uebergiessen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Majoran zugeben und auskuehlen lassen. Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer ueber die Brotwuerfel giessen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt Knoedel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten koecheln lassen. Fuer den Salat den Rettich schaelen und fein reissen. Mit Salz, Kuemmel, Essig und Oel marinieren, eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen. * Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich am 22.1.1995 Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 20 Jan 1995 Stichworte: Fleisch, Schwein, Poekel, Knoedel, Salat, P6

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