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| Kochrezept / Rezept Gesülzte Rebhühner. |
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| Rezept Hits: 2339 |
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Küchentipp: Hartgekochtes Eigelb !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feien Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1/2 kg Schweineschwarte | | 4 Kalbsfüße | | 1/4 l Weißwein | | 1/4 l Essig | | 4 l Wasser, bis 1/4 mehr | | 1 Bd. Suppengrün | | 6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr | | 1 Zwiebel | | 2 Gewürznelken | | 6 Pfefferkörner | | 6 Pimentkörner; Neugewürz | | - - Zitronenschale | | 2 Lorbeerblätter | | 4 Rebhühner | | 3 Eiweiß |
| Zubereitung des Kochrezept Gesülzte Rebhühner.: |
Rezept - Gesülzte Rebhühner.
1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte und 4 zerschnittene
Kalbsfüße werden gewässert und mit 1/4 Liter Weißwein, 1/4 Liter
Essig und 4 bis 5 Liter Wasser zugestellt. Dann gibt man klein
geschnittene Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe, 6 bis 8
Wacholderbeeren, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 6 Pfeffer- und
Neugewürzkörner, 1 Stückchen Zitronenschale und 2 Lorbeerblätter dazu
und läßt es 1 Stunde langsam kochen. Dann gibt man 4 Stück Rebhühner,
welche schon älter sein können, hinein und läßt es langsam 2 Stunden
weiter kochen. Dann nimmt man die Rebhühner heraus. Die Brühe kocht
man mit dem übrigen Inhalt noch 2 1/2 bis 3 Stunden langsam weiter,
seiht sie durch und läßt sie erkalten. Ist das Gelee fest genug, so
nimmt man alles Fett herunter, erwärmt es wieder, klärt sie mit 3
Eiweiß und Schalen (sic!) und schmeckt sie gut ab. Die Rebhühner
werden mit der Geflügelschere halbiert, mit warmem Wasser abgespült,
in Sturzgläser gelegt, mit der geklärten Brühe übergossen und 50
Minuten bei 100 Grad sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
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