| Kochrezept / Rezept GESTUERZTE SCHNEE-EIER |
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Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Eiweiss |
| 125 g Vanillezucker; oder mit Orangen- oder Zitronenschale |
| - - aromatisierter Zucker |
| 1/2 l Pueree; aus roten Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren |
| - - Ilka Spiess JEAN DE GOUY LA CUISINE ET LA PATISSERIE BOURGEOISES |
| Zubereitung des Kochrezept GESTUERZTE SCHNEE-EIER: |
Rezept - GESTUERZTE SCHNEE-EIER
Gestuerzte Schnee-Eier werden oft schwimmend auf einem See aus
gekuehlter Eiercreme oder englischer Creme serviert.
Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Weiter schlagen und dabei
den aromatisierten Zucker langsam hinzugeben. Ein 90 ml fassendes
glattes oder verziertes, trichterfoermiges Gefaess mit reichlich
Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Die Baisermasse bis 3 cm unterhalb des Randes einfuellen.
Die Form in einen Topf mit so viel heissem Wasser stellen, dass die
Form bis zur Haelfte darin steht. Im vorgeheizten Backofen bei 190oC
(Gasherd Stufe 3) mindestens 15 Minuten backen, bis das Baiser fest
ist. Herausnehmen und an einem zugfreien Platz einige Minuten ruhen
lassen.
Die Schnee-Eier auf eine runde Platte stuerzen und abkuehlen lassen.
Mit dem kalten Fruechtepueree servieren.
Alternativ kann man die Schnee-Eier mit Karamel betraeufelt auf
einer Englischen Creme (Vanillesauce) schwimmen lassen. Dieses
Gericht wird dann Ile Flottante genannt.
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