| Kochrezept / Rezept Gesottenes Wildschwein mit |
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Küchentipp: Ist der Fisch frisch? !
Prüfen Sie vor dem Einkauf, ob der Fisch frisch ist. Schauen Sie, ob die Schuppen glänzen und eng an der Fischhaut anliegen. Auch die Kiemen sollten Sie untersuchen. Sie müssen rot oder rosa sein, aber niemals grau. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 1300 g Wildschweinschulter o. Keule entbeint |
| 600 g Suppengrün; (Möhren, Sellerie, Lauch u. Peter- silienwurzel) |
| 1 Knoblauchzehe |
| 100 g Zwiebeln |
| 500 ml leichter Rotwein |
| 5 Pfefferkörner |
| 2 Lorbeerblätter |
| 1 Tl. getrockneter Thymian |
| 8 Wacholderbeeren; evtl. 1/4 mehr |
| 1 Stück Meerrettich |
| - - Salz |
| 1 l Fleischbrühe; Oder dunkler Wildfond |
| 4 Scheib. Zitrone |
| 4 Tl. Meerrettich; fr. gerieben |
| 1 El. Petersilie; gehackt |
| - - Rote-Bete-Salat |
| - - Hagebuttenkonfitüre |
| Zubereitung des Kochrezept Gesottenes Wildschwein mit: |
Rezept - Gesottenes Wildschwein mit
Die Schulter oder Keule häuten und mit Küchengarn binden. Das Suppengrün
putzen, eine Hälfte in Scheiben, die andere in feine Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehe zerstoßen. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Den
Rotwein in einen Schmortopf gießen, das in Scheiben geschnittene
Suppengrün, den Knoblauch, die vorbereiteten Zwiebeln, die Kräuter, Gewürze
und Meerrettich nach Geschmack zufügen. Erhitzen, salzen, das Fleisch
einlegen und mit so viel Brühe oder Fond auffüllen, dass alle Zutaten
bedeckt sind. Im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze auf dem Herd weich
kochen. Die Garzeit ist vom Alter des Wildschweins abhängig, beträgt aber
etwa 1 1/2 Stunden. Kocht die Flüssigkeit ein, weitere Brühe oder Fond
nachgießen.
Für die Beilage in der Zwischenzeit das in feine Streifen geschnittene
Suppengrün in der restlichen Fleischbrühe weich kochen und warm halten.
Auf jede Zitronenscheibe 1/4 geriebenen Meerrettich häufen, mit Petersilie
und Rote-Bete-Salat garnieren und kalt stellen.
Ist das Fleisch gar, aus der Kochbrühe nehmen, das Küchengarn entfernen, i
Scheiben schneiden und auf einer feuerfesten Servierplatte anrichten. Etwas
Kochbrühe darüberseihen und die Suppengrünstreifen auf den Scheiben
verteilen. Abdecken, auf dem Herd erneut erhitzen und servieren.
Als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln. Die Hagebuttenkonfitüre wird
separat serviert.
Anmerkung: Wildbret zu kochen, ist durchaus nicht alltäglich. Diese
Garmethode ist für das Fleisch im folgenden Rezept aber gerade richtig, da
es von einem Überläufer stammt, dessen junges Fleisch aus der Schulter oder
der Keule beim Kochen schön weich wird.
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