Rezept "Geschrumpfte" Bohnen (Gan Bian Dou)

 
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"Geschrumpfte" Bohnen (Gan Bian Dou)

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Küchentipp: Hefeteig vor Zug schützen !
Stellen Sie den Hefeteig immer zugedeckt an einen warmen Ort, damit er gehen kann. So kann die Wärme unter dem Tuch gut gespeichert werden, und der Teig ist gleichzeitig vor Luftzug geschützt.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
500 g Stangen-/Buschbohnen 4 El Austernsauce
1  Fruehlingszwiebel (Lauchzwiebel)
1 El. Sesamsamen (wenn vorhanden)
1  Scheibe Ingwer (frisch)
1 El. Chinesische Sojasauce (salzig)
1 Tl. Zucker
1 Tl. Chin. dunkler Essig (oder Aceto Balsamico)
1 Tl. Salz
1 Tl. Sesamoel (aus geroestetem Sesam)
2 El. Rinder- od. Huehnerbruehe
- - (nicht unbedingt notwendig)
Zubereitung des Kochrezept "Geschrumpfte" Bohnen (Gan Bian Dou):

Rezept - "Geschrumpfte" Bohnen (Gan Bian Dou)
Falls eine Friteuse Verwendung findet, darf die jetzt schon mal auf hoechste Leistung geschaltet werden, denn bis die heiss ist, sind wir mit den Vorbereitungen fertig. Die Bohnen werden geputzt und, falls sie zu lang sein sollten (ca. 12cm bzw. der Durchmesser ihrer Friteuse oder Pfanne), gebrochen. Nun wird die Sauce aus den oben angegebenen Zutaten zubereitet und zur spaeteren Verwendung beiseite gestellt. Die Fruehlingszwiebel wird in feine Ringe geschnitten und der Ingwer fein gehackt. Damit sind die Vorbereitungen abgeschlossen und wir koennen mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Die Bohnen werden nun in der Friteuse oder einer mit reichlich Oel gefuellten Pfanne, 7 - 10 Min. fritiert, (das soll nur ein Richtwert sein; ich selbst fritiere meistens kuerzer), bis sie beginnen zu "schrumpfen", und zum Abfetten auf Kuechenpapier gegeben *wichtig!* Benutzt man einen Wok oder die Bratpfanne, wird danach das gebrauchte Oel weggegossen. (bei Verwendung einer Friteuse natuerlich nicht) In die Pfanne, oder noch besser den Guo (hierzulande schaendlicherweise Wok genannt :)), geben wir nun ca. 2 El Oel und braten den Ingwer darin an. Dazu geben wir Austernsauce und Bohnen, lassen sie etwas einreduzieren, geben dann die Sauce zu und durchmengen das Ganze sorgfaeltig. Wir richten auf einer (vorgewaermten) Platte an und geben zum Abschluss noch die rohen Fruehlingszwiebeln mit den leicht angeroesteten Sesamsamen ueber die Bohnen. Tip: Am besten schmeckt dieses Gericht mit den breiten Stangenbohnen oder Zuckererbsen. Die duennen Stangenbohnen sind zwar auch verwendbar, geben dem Gericht aber einen voellig anderen Charakter. ** Gepostet von: Joachim Doerr Stichworte: Guo, Wok, Gemuese, Bohne

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