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| Kochrezept / Rezept Geschmortes Zicklein mit Kraeutern |
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Küchentipp: Grapefruit - Pampelmuse !
Die Dicke der Schale, nicht deren Farbe, sagt etwas über die Qualität der Frucht aus. Dünnschalige Früchte sind meistens saftiger als dickschalige. Früchte mit dicker Schale laufen gewöhnlich am Stielende spitz zu und sehen rauh und runzelig aus.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Zickleinkeulen | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 50 g Mehl | | 4 El. Olivenoel | | 100 g Zwiebeln | | 100 g Karotten | | 100 g Knollensellerie | | 2 Knoblauchzehen; ungeschaelt | | 30 g Tomatenmark | | 1/2 l Merlot del Ticino | | 1 Tl. Rosmarin | | 2 Scheibe Salbei | | 1 Tl. Thymian | | - - Bouillon | | 2 Zickleinnieren | | 20 g Butterschmalz |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmortes Zicklein mit Kraeutern: |
Rezept - Geschmortes Zicklein mit Kraeutern
Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kraeutern)
Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer
Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses
Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue
Kartoffeln gereicht.
Die kuechenfertigen Keulen in grosse Stuecke schneiden. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenoel in einem
Braeter gut anbraten.
Fett abgiessen. Gemuese wuerfeln und zusammen mit dem ungeschaelten
Knoblauch beifuegen und mitroesten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit
Rotwein abloeschen, Kraeuter dazugeben und bei staendigem Ruehren
reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 GradC etwa 40
Minuten weich schmoren.
Die Fleischstuecke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und ueber das Fleisch
giessen.
Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstuecke
legen.
* Quelle: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche,
Kuerz - ISBN 3-906625-34-6
** Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Zicklein, P4
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