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| Kochrezept / Rezept Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenknoedel |
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| Rezept Hits: 6105 |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Panieren ohne Ei !
Kondensmilch oder Zitronensaft ist bei paniertem Fleisch oder Fisch ein guter Ersatz für verquirltes Ei. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Zwiebeln | | 2 Moehren | | 1 klein. Lauchstange | | 50 g Knollensellerie | | 1 El. Wacholderbeeren | | 1 El. Schwarze Pfefferkoerner | | 2 Lorbeerblaetter | | 2 klein. Zweige Rosmarin | | 1/4 l Rotweinessig | | 1 l Rotwein | | 2 Rehblaetter (a 900 g) | | 6 El. Oel | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 300 ml Schlagsahne | | 250 g Toastbrot o. Rinde | | 100 g Schalotten | | 25 g Butter | | 1/4 l Buttermilch | | 3 Eigelb (M) | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Muskatnuss | | 2 Eiweiss (M) | | 4 El. Oel |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenknoedel: |
Rezept - Geschmortes Rehblatt mit Buttermilch-Serviettenknoedel
Zwiebeln, Moehren, Lauch und Sellerie wuerfeln. Wacholderbeeren
zerdruecken, die Haelfte beiseite stellen. Gemuese, Gewuerze,
Kraeuter, Essig und Rotwein mischen und die Rehblaetter zugedeckt 24-
48 Stunden darin marinieren. Rehblaetter aus dem Sud nehmen und
trockentupfen. Sud durch ein Sieb giessen, Gemuesemischung abtropfen
lassen. Oel in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin anbraten,
salzen, pfeffern. Fleisch herausnehmen, Gemuese anbraten. Rehblaetter
darauflegen, die Haelfte der Marinade dazugiessen und alles im
geschlossenen Topf auf der 2. Schiene von unten bei 160GradC ca. 2
1/2 Stunden garen. Fleisch warm stellen. Sud durch ein Sieb giessen.
Gemuese gut ausdruecken. Sud bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
Sahne und restliche Wacholderbeeren dazugeben und cremig einkochen
lassen. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Fuer die Serviettenknoedel das Toastbrot in 1 cm grosse Wuerfel
schneiden. Die Schalotten pellen, fein wuerfeln und in der Butter
anduensten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Buttermilch in die Pfanne
giessen und die Masse sofort ueber die Brotwuerfel geben. Die Eier
trennen und das Eigelb zur Buttermilch-Brot-Mischung geben. Alles gut
mit einem Holzloeffel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen. Die Brotmasse mindestens 2 Stunden ausquellen lassen.
Eiweiss steif schlagen und behutsam untermischen. Die Knoedelmasse
ueber eine Laenge von 15 cm am Rand der Laengsseite eines
Kuechentuchs verteilen. Die Masse fest einrollen und die Enden fest
mit einer Schnur zubinden. Das Kuechentuch ringsherum mit Oel
einpinseln. Den Serviettenknoedel in einen langen Topf oder Braeter
in leicht sprudelndes Salzwasser legen, so dass er bedeckt ist und 55
Minuten darin ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!
Den Knoedel aus dem Tuch rollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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