Rezept Geschmortes Kaninchen mit Polenta

 
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Geschmortes Kaninchen mit Polenta

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Kennwort: HANDY rezept 20322
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Küchentipp: Rose !
Harmonisierend, leicht tonisierend und beruhigend. Hildegar von Bingen schreibt über Rose und Salbei: „Der Salbei tröstet, die Rose erfreut“.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1.2 kg Kaninchen in Ragoutstuecken
1 mittl. Zwiebel 3 Knoblauchzehen
1  Lorbeerblatt 3 Nelken 2 Zweige Rosmarin, frisch oder
1 Tl. getrocknet
3 dl Rotwein
3 dl Wasser
1 dl Rotweinessig
150 g Zwiebeln
250 g Rueebli
200 g Knollensellerie
1 El. Erdnussoel
2 dl Beize
1 dl Rotwein
1 Dos. Pelati (netto 400 g)
1  Bouillonwuerfel
150 g frische Champignons
1 Dos. Steinpilze (abgetropft 100 g)
1  Zweig Rosmarin, frisch oder
1/2 Tl. getrocknet
- - Pfeffer
- - Salz
1.2  Liter Bouillon
250 g Mais-Griess Bramata
Zubereitung des Kochrezept Geschmortes Kaninchen mit Polenta:

Rezept - Geschmortes Kaninchen mit Polenta
Das vom Metzger in Ragoutstuecke geschnittene Fleisch in ein hohes Gefaess geben. Fuer die Beize die Zwiebel und den Knoblauch schaelen, in grobe Stuecke schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und dem Rosmarin zum Fleisch geben. Den Rotwein, das Wasser und den Essig zum Fleisch giessen (Fleisch muss vollstaendig bedeckt sein), Gefaess zudecken und 2 Tage an einen kuehlen Ort stellen. Fleisch dabei 1-2 mal wenden. Fuer die Zubereitung das Fleisch aus der Beize nehmen (2 dl der Beize aufbewahren) und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schaelen, in Streifen schneiden. Die Rueebli und den Sellerie schaelen, in zirka 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden. Das oel im Brattopf erhitzen. Das Fleisch darin rundum kraeftig anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, Rueebli- und Selleriewuerfel im Bratfond andaempfen, mit Beize und Rotwein abloeschen. Die Pelati mit der Gabel zerdruecken, mit dem Bouillonwuerfel und dem Rosmarin zufuegen. Das Fleisch zurueck in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner Hitze zirka 50 Minuten schmoren lassen. Fuer die Polenta die Bouillon aufkochen lassen, den Mais-Griess im Sturz beifuegen, unter oefterem Ruehren bei kleiner Hitze zirka 30 Minuten kochen lassen. Die Champignons putzen, in grobe Stuecke schneiden. Die Steinpilze abtropfen lassen, etwas kleiner schneiden. Pilze zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, zusammen mit der Polenta servieren. Pro Person ca. 3325 kJ/795 kcal Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (+2 Tage Marinierzeit) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ** Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER Stichworte: Fleisch, Kaninchen, P4

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