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| Kochrezept / Rezept Geschmorter Rehschlögel in Wurzelsauce |
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| Rezept Hits: 11208 |
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Küchentipp: Zucker in der Käseglocke !
Legen Sie ein Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke. Der Käse bleibt länger frisch und schimmelt auch nicht so leicht. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Rehschlögel (2-3 kg) | | 1 Zweig Thymian | | - - Wacholderbeeren | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 l Rotwein | | 1/2 l Wildfond | | 1 Suppengrün | | 1 Zwiebel | | 1/2 l Sahne | | 2 Bis 3 el Preiselbeeren | | - - Öl und Butter zum Braten | | 8 Altbackene Semmeln | | 3 Eier | | 1/4 l Milch | | - - Muskat | | 2 El. Sauerrahm |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorter Rehschlögel in Wurzelsauce: |
Rezept - Geschmorter Rehschlögel in Wurzelsauce
Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer würzen; den
Thymianzweig an die Stelle des Knochens legen; gehackte
Wacholderbeeren über das Fleisch streuen; alles in einem Topf in
heißem Öl rundum anbraten; das Fleisch herausnehmen, das geschnittene
Wurzelwerk in den Topf geben und solange rösten, bis das Gemüse
leicht braun ist; mit Rotwein ablöschen; mit Wildfond auffüllen; nach
dem Aufkochen das Rehfleisch in den Topf zurückgeben und ca. 1 1/2
Stunden bei 180° C im Ofen schmoren lassen. Den Rehschlögel aus der
Soße herausnehmen; in Folie einpacken. Die Soße mit Sahne auffüllen
und bis zu 1/3 einreduzieren lassen; mit Preiselbeeren, Salz und
Pfeffer abschmecken und mit einer Passiermaschine passieren. Kleiner
Tip: Orangenzesten (dünne Streifen der Orangenschale) und Grand
Manier zum Verfeinern beigeben.Die Semmeln in grobe Würfel schneiden
(9 Teile); mit lauwarmer Milch erweichen; die verrührten Eier
beigeben; mit Salz und Muskat abschmecken; 2 el Sauerrahm
unterrühren, die Masse in eine Serviette einschlagen; zu einer runden
Rolle formen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen.
:Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf
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