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| Kochrezept / Rezept Geschmorter Rehschlögel in Wurzelsauce |
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| Rezept Hits: 4603 |
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Küchentipp: Gefüllte Eier in großen Mengen !
Erwarten Sie mehrere Gäste und wollen ihnen gefüllte Eier anbieten, dann nehmen Sie doch den Fleischwolf zu Hilfe. Füllen Sie alle Zutaten wie z.B. Senf, Anchovis, Petersilie, sowie das Eigelb hinein. In einem Arbeitsgang ist alles fertig. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Rehschlögel (2-3 kg) | | 1 Zweig Thymian | | - - Wacholderbeeren | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 l Rotwein | | 1/2 l Wildfond | | 1 Suppengrün | | 1 Zwiebel | | 1/2 l Sahne | | 2 Bis 3 el Preiselbeeren | | - - Öl und Butter zum Braten | | 8 Altbackene Semmeln | | 3 Eier | | 1/4 l Milch | | - - Muskat | | 2 El. Sauerrahm |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorter Rehschlögel in Wurzelsauce: |
Rezept - Geschmorter Rehschlögel in Wurzelsauce
Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer würzen; den
Thymianzweig an die Stelle des Knochens legen; gehackte
Wacholderbeeren über das Fleisch streuen; alles in einem Topf in
heißem Öl rundum anbraten; das Fleisch herausnehmen, das geschnittene
Wurzelwerk in den Topf geben und solange rösten, bis das Gemüse
leicht braun ist; mit Rotwein ablöschen; mit Wildfond auffüllen; nach
dem Aufkochen das Rehfleisch in den Topf zurückgeben und ca. 1 1/2
Stunden bei 180° C im Ofen schmoren lassen. Den Rehschlögel aus der
Soße herausnehmen; in Folie einpacken. Die Soße mit Sahne auffüllen
und bis zu 1/3 einreduzieren lassen; mit Preiselbeeren, Salz und
Pfeffer abschmecken und mit einer Passiermaschine passieren. Kleiner
Tip: Orangenzesten (dünne Streifen der Orangenschale) und Grand
Manier zum Verfeinern beigeben.Die Semmeln in grobe Würfel schneiden
(9 Teile); mit lauwarmer Milch erweichen; die verrührten Eier
beigeben; mit Salz und Muskat abschmecken; 2 el Sauerrahm
unterrühren, die Masse in eine Serviette einschlagen; zu einer runden
Rolle formen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen.
:Quelle: Weidwerk
:Erfasst: B.Wulf
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