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| Kochrezept / Rezept GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ MIT BOCKBIER UND TOPINAMBUR |
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Küchentipp: Knochenbrühe !
Knochen für Brühe immer in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Vorher ausgelöste Knochen von Koteletts, Braten oder Huhn nicht wegwerfen. Entweder gleich für eine Suppe auskochen oder einfrieren und sammeln; später für Brühe oder Eintopf verwenden. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Ochsenschwanz (1-1,5 kg) | | 100 g Mehl | | 300 g Gemuesezwiebeln | | 2 El. Tomatenmark | | 2 l Rinderbruehe | | 1 Zweig Thymian | | 2 Blatt Lorbeer | | 2 Nelken | | 5 Wacholderbeeren | | 1 Tl. Schwarzer Pfeffer | | 1 El. Honig | | 20 g Butter | | 100 g Karotten | | 100 g Petersilienwurzel | | 100 g Sellerie | | 3/4 l Weihnachts-Bockbier | | 1 Prise Lebkuchengewuerz | | - - Salz, Pfeffer; schwarz | | - - Oel zum Braten | | 600 g Topinambur | | 500 g Meersalz grob | | 4 Gemuesezwiebeln | | 10 g Butter | | 1 Tl. Puderzucker | | 200 ml Gefluegelfond | | 80 g Creme fraiche | | - - Muskat, weisser Pfeffer | | - - Topinambur-Chips | | - - Blattpetersilie | | - - Ilka Spiess EINFACH KOESTLICH! Kochen mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ MIT BOCKBIER UND TOPINAMBUR: |
Rezept - GESCHMORTER OCHSENSCHWANZ MIT BOCKBIER UND TOPINAMBUR
Ochsenschwanz in gleichmaessige Stuecke schneiden. Dabei beachten,
dass man nur zwischen den Gelenken schneidet. Die Fleischstuecke mit
Salz und Pfeffer wuerzen. In Mehl wenden. In einem Braeter etwas Oel
erhitzen und rundherum kraeftig anbraten. Die geschaelten Zwiebeln
in grobe Stuecke schneiden und ebenfalls stark Farbe nehmen lassen.
Tomatenmark hinzufuegen, leicht Farbe nehmen lassen.
Mit der Rinderbruehe auffuellen. Das Gewuerzsaeckchen hinzufuegen
und fuer 3 Stunden bei 150 Grad in den Ofen stellen. Ohne Deckel
zart schmoren. Loest sich das Fleisch fast selbst vom Knochen, ist
das Fleisch gar. ACHTUNG: Den Garprozess nicht vorher unterbrechen.
Das Fleisch loest sich sonst nicht vom Knochen. Es ist nicht
moeglich, das Fleisch nachzugaren!
Den fertig geschmorten Ochsenschwanz aus der Bratensosse nehmen und
kurz abkuehlen lassen. Dann das Fleisch vom Knochen loesen und in 1
cm grosse Stuecke zerteilen. Das sichtbare Fett dabei entfernen.
Die Bratensosse passieren und entfetten. Fuer die Sosse Honig und
Butter erwaermen und das geschaelte, ca. 0,5 cm gross gewuerfelte
Gemuese glasieren. Mit dem Weihnachts-Bockbier abloeschen. Das
Lebkuchengewuerz dazugeben. Sosse langsam reduzieren. Das Bier darf
nicht stark kochen. Ist das Gemuese gar, den Bratenfond und das
zerkleinerte Fleisch hinzugeben und erwaermen. Vor dem Anrichten das
Fleisch mit dem Gemuese aus der Bratensosse nehmen.
Topinambur wie Salzkartoffeln geviertelt, jedoch mit Schale 12
Minuten garen. Zum Anrichten bereitstellen.
Das Meersalz in eine Eisenpfanne geben. Die Zwiebeln ungeschaelt
darauf setzen. So fuer zwei Stunden bei 150 Grad im Ofen garen.
(Kann man zu dem Ochsenschwanz stellen!) Danach die Zwiebeln
aushoehlen. (Falls noetig, mit einem Messer fein hacken) Butter mit
einem Teeloeffel Puderzucker schmelzen lassen, zum Zwiebel-Pueree
zufuegen. Gefluegelfond dazugeben und 25 Minuten leicht koecheln
lassen. Zum Schluss die Creme Fraiche zufuegen und mit Muskat, Salz
und weissem Pfeffer wuerzen.
Anrichten: In einen Ring die Topinambur-Viertel so hineinlegen, dass
sie mit den Schnittflaechen jeweils nach unten und aussen liegen.
Ochsenschwanz zufuegen und mit dem Zwiebelkompott abdecken. Mit den
Chips und der Blattpetersilie dekorieren. Mit der Sosse umgeben.
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