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| Kochrezept / Rezept Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemüse |
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| Rezept Hits: 5643 |
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Küchentipp: Keine grünen Kartoffeln
!
Sie Sollten immer nur ausgereift Kartoffeln essen. Sind die Kartoffeln noch grün, wurden
sie meist falsch gelagert. Kartoffeln müssen
dunkel lagern. In den grünen Kartoffeln, ebenso wie in der grünen Schale und in den Keimen ist das stark giftige Solanin enthalten. Auch wenn sie nur leicht grünlich sind, sparen Sie nicht am falschen Fleck, und werfen
die Kartoffeln in den Müll.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Ochsenschwanz | | 1 Möhre | | 2 Zwiebeln | | 100 g Sellerie | | 150 ml Spätburgunder | | 400 ml Kalbsbrühe | | 20 g Tomatenmark | | - - Salz, Pfeffer | | 5 Pimentkörner | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Thymianzweig | | 2 Knoblauchzehen | | 20 g Pflanzenöl | | 1 Stange Lauch | | 3 mittl. Geschälte Kartoffeln | | 150 ml Kalbsbrühe | | 100 ml Sahne | | 20 g Butter | | - - Salz, Pfeffer, Muskat | | 50 ml Riesling | | - - Ulli Fetzer Swr - "Einfach Köstlich" mit Harald Rüsse |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemüse: |
Rezept - Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemüse
Den Ochsenschwanz in den Gelenken teilen. Im Braeter mit Pflanzenoel
gold- braun roesten und wieder aus dem Braeter nehmen. Im Bratensatz
das in Wuerfel geschnittene Wurzelgemuese anbraten. Tomatisieren und
mit Spaetburgunder abloeschen. Den Ochsenschwanz wieder in den Braeter
geben und mit der Kalbsbruehe fast bedecken (nicht ganz mit Bruehe
bedecken, da sonst die Gefahr besteht, dass man alles kocht). Gewuerze
hinzugeben und bei 160°C im Ofen schmoren. Der Ochsenschwanz sollte ab
und zu mit der Fleischgabel kontrolliert werden, damit man ihn auf den
Punkt gegart herausnimmt und er nicht verkocht. Den Bratensatz durch
ein feines Sieb passieren und mit Staerke leicht binden, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit kleingeschnittenem Kerbel verfeinern.
Die Lauchstange halbieren und unter fliessendem Wasser waschen,
anschliessend in 1 cm grosse Streifen schneiden und mit schraeg
gefuehrtem Messer Rauten schneiden. Die geschaelten Kartoffeln werden
erst in 3 mm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen und mit
schraeg gefuehrtem Messer zu Rauten geschnitten. Das Gemuese wird in
kochendem Wasser kurz blanchiert und anschliessend in Eiswasser
abgeschreckt (das Gemuese sollte noch knackig sein). Den Riesling mit
der Kalbsbruehe und der Sahne einkochen. Mit Staerke leicht binden und
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Anrichten werden die Kartoffel- und Lauchrauten in die Creme
gegeben und serviert.
Anrichtevorschlag: Die geschmorten Ochsenschwanzstuecke werden auf dem
Kartoffel-Lauchgemuese angerichtet, die Sauce wird um das Gemuese herum
sauciert. Der Teller wird mit kleinen Kerbelblaettchen verziert.
Weiterer Vorschlag: in millimeterduenne Streifen geschnittene rohe
Kartoffeln fritieren und auf dem Ochsenschwanz anrichten.
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