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| Kochrezept / Rezept Geschmorte Wildente. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Wildente | | - - Salz | | 150 g Butter; bis 1/5 mehr | | 1/2 l Kalbsknochenbrühe | | 100 ml Weißwein | | 1 Zwiebel | | 1 Bd. Suppengrün | | 1 Lorbeerblatt | | - - Wacholderbeeren | | 2 Gewürznelken; ohne Kopf | | - - Pfefferkörner |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorte Wildente.: |
Rezept - Geschmorte Wildente.
Die Wildenten werden sehr sauber vorbereitet und außen und innen mit
Salz eingerieben. 15 bis 18 dkg Butter läßt man hellbraun werden und
brät die Ente auf beiden Seiten darin an. Nach 20 Minuten gießt man
1/2 Liter Kalbsknochenbrühe und 1 Glas Weißwein darüber, gibt eine in
Scheiben geschnittene Zwiebel, etwas klein geschnittenes Grünzeug, 1
Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, 2 Nelken ohne Köpfe und einige
Pfefferkörner dazu, schließt die Pfanne und läßt die Wildente bei
schwachem Feuer unter häufigem Begießen fast weich schmoren. Dann
wird sie herausgenommen, tranchiert, in Gläser gefüllt, mit der
durchgeseihten Brühe übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.
Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die abgegossene
Sauce mit etwas in Butter braun geröstetem Mehl verkocht, mit etwas
Zitronensaft pikant gemacht, abgeschmeckt, über die tranchierte Ente
gegossen und angerichtet.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000
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