Rezept Geschmorte Wachtel mit marinierten grünen Mangos

 
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Geschmorte Wachtel mit marinierten grünen Mangos

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Küchentipp: Mandarinen !
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  grüne Mangos
2 dl Reisessig
1 dl Wasser
20 g Zucker
3  Chilischoten ohne Kerne
- - Koriandergrün
4  Wachtel, bratfertig
5 dl Wasser
1 El. asiatische Gewürzmischung, z.B. Fünf-Gewürze-Pulver
6  Sternanis
3  Zimtstangen
100 g Zucker
5 g Szetchuanpfeffer
1 dl dunkle, süsse Soyasauce
2 dl helle Soyasauce
2 dl Reiswein
4 El. Walnussöl
1 Tl. mittelscharfer Senf
1 El. Balsamicoessig
1 El. Wachtelmarinade
Zubereitung des Kochrezept Geschmorte Wachtel mit marinierten grünen Mangos:

Rezept - Geschmorte Wachtel mit marinierten grünen Mangos
Für die Taubenmarinade die gewürze mit dem Zucker in Wasser aufkochen und rund 20 Minuten ziehen lassen. Die beiden Soyasaucen und den Reiswein dazugeben. Die Wachteln zufügen und bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Die Wachteln herausnehmen, halbieren, die Brustknochen auslösen und die Wachteln warm stellen. Die Marinade zum Schmoren kann mehrmals verwendet werden. Für die Mangos den Reisessig mit Wasser, Zucker und der Hälfte der Chilischoten aufkochen und abkühlen lassen. Die Mangos schälen, entkernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen um den Früchten etwas Wasser zu entziehen. Die Scheiben in die Marinade legen und einen Tag ziehen lassen. Für die Sauce Walnussöl und Senf aufschlagen, mit dem Essig und der Wachtelmarinade abschmecken. Die warme Taube auf einem Mangofächer anrichten, mit Chilischoten-Juliennes und Koriandergrün dekorieren und mit der Sauce nappieren.

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