| Kochrezept / Rezept Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder |
|
| Rezept Hits: 2632 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Frisches Gemüse und Salate
!
Wickeln Sie Gemüse und Salate in Küchenkrepp ein, damit es sich länger frisch hält. Dann erst in den Kühlschrank oder an einem kühlen Ort lagern. Nehmen Sie niemals Zeitungspapier, denn die Druckerschwärze darf auf keine Fall mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Rinderbaeckchen (beim Metzge vorbestellen) |
| 30 g Mehl |
| 3 El. Erdnussoel |
| 200 g Schalotten |
| 100 g Sellerie |
| 100 g Karotten |
| 4 Knoblauchzehen |
| 1 El. Tomatenmark |
| 1/2 l Spaetburgunder |
| 1/2 l Rinderbruehe |
| 1 Thymianzweig |
| 1 Rosmarinzweig |
| 1 El. Schildkroetenkraeuter |
| 1/8 l Madeira |
| - - Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder: |
Rezept - Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder
Rinderbaeckchen mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben
und in heissem Oel anbraten. Dann Schalotten und die gewuerfelten
Wurzelgemuese dazugeben und weiter anroesten.
Jetzt das Bratfett abgiessen, Knoblauch und Tomatenmark hinzufuegen,
mit 1/3 des Spaetburgunders abloeschen und nach und nach
Rinderbruehe angiessen. Die Fluessigkeit vier oder fuenf mal stark
einkochen lassen und immer wieder mit Bruehe auffuellen.
Restlichen Rotwein, Thymian und Rosmarin beifuegen. Die
Rinderbaeckchen sollten zu 2/3 von der Burgundersauce bedeckt sein,
bevor sie im Topf mit Deckel fuer 2 ½ bis 3 Stunden im 180 Grad
heissen Ofen gar schmoren. Rund 15 Minuten vor dem Garpunkt den
Madeira und die Schildkroetenkraeuter (aus dem gutsortierten
Feinkostgeschaeft) dazugeben.
Dann Rinderbaeckchen herausnehmen, die Sauce evtl. nachsalzen und
dann durch ein Haarsieb passieren. Das Fleisch in Tranchen
aufschneiden und mit der Sauce uebergiessen.
Dazu passen hervorragend kleine Semmelknoedel oder
Karotten-Kartoffel-Pueree und in Form geschnittene glacierte
Wurzelgemuese wie Steckrueben, Kohlrabi, Karotten und Schalotten.
Tipp:
Dazu empfiehlt Benedikt Freiberger einen Spaetburgunder, und zwar
einen 1999er Assmannshaeuser Hinterkirch vom Weingut Fritz
Allendorf.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rinderbaeckchen.htm
l
:Stichwort : Rinderbaeckchen
:Stichwort : Wurzelgemuese
:Stichwort : Spaetburgunder
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2000
:Letzte Aenderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Krisenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 06.07.2000;
:Quelle : zubereitet von Kuechenchef Benedikt Freiberger
:Quelle : vom "Davert Jagdhaus" in Muenster-Amelsbueren
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Welches Wasser für mein Baby?
In Deutschland hat man das Glück, aus der Leitung Trinkwasser zu erhalten. Dennoch ist Leitungswasser nicht unbedingt ideal für die Säuglings- und Kleinkind-Ernährung. | | Thema 5709 mal gelesen | 25.02.2009 | weiter lesen |  | Ahornsirup - die Herstellung und Verwendung
Ahornsirup wird gerne auch als der „Zucker der Indianer“ oder das „Gold Kanadas“ bezeichnet - kein Wunder, wenn man bedenkt, dass 80 Prozent des Ahornsirups weltweit in Kanada produziert werden. | | Thema 9820 mal gelesen | 13.05.2009 | weiter lesen |  | Picknick - mit dem Picknickkorb ins Grüne
Ein besonderes Ferienerlebnis für Kinder ist mit dem Fahrrad auf große Reise zu gehen. Papa checkt die Fahrräder noch mal durch und Mama richtet den Picknickkorb für das leibliche Wohlergehen. Mutter Natur hat eingeladen. | | Thema 12967 mal gelesen | 30.07.2007 | weiter lesen | |
|
|