|
|
| Kochrezept / Rezept Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder |
|
| Rezept Hits: 2863 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Haltbare Milch
!
H-Milch ist zwar nichts für Feinschmecker, denn die verwenden nur Frischmilch. Aber für Notfälle ist die natürlich sehr nützlich. Allerdings sollten Sie immer darauf achten, dass die Verpackung nicht gestoßen oder geknickt ist. Die Packungen könnten feinen Risse haben, durch die Keime ins Innere dringen können. Auf diese Weise hätten Bakterien jeder Art einen günstigen Nährboden in der H-Milch. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Rinderbaeckchen (beim Metzge vorbestellen) | | 30 g Mehl | | 3 El. Erdnussoel | | 200 g Schalotten | | 100 g Sellerie | | 100 g Karotten | | 4 Knoblauchzehen | | 1 El. Tomatenmark | | 1/2 l Spaetburgunder | | 1/2 l Rinderbruehe | | 1 Thymianzweig | | 1 Rosmarinzweig | | 1 El. Schildkroetenkraeuter | | 1/8 l Madeira | | - - Salz | | - - Pfeffer aus der Muehle |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder: |
Rezept - Geschmorte Rinderbaeckchen in Spaetburgunder
Rinderbaeckchen mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben
und in heissem Oel anbraten. Dann Schalotten und die gewuerfelten
Wurzelgemuese dazugeben und weiter anroesten.
Jetzt das Bratfett abgiessen, Knoblauch und Tomatenmark hinzufuegen,
mit 1/3 des Spaetburgunders abloeschen und nach und nach
Rinderbruehe angiessen. Die Fluessigkeit vier oder fuenf mal stark
einkochen lassen und immer wieder mit Bruehe auffuellen.
Restlichen Rotwein, Thymian und Rosmarin beifuegen. Die
Rinderbaeckchen sollten zu 2/3 von der Burgundersauce bedeckt sein,
bevor sie im Topf mit Deckel fuer 2 ½ bis 3 Stunden im 180 Grad
heissen Ofen gar schmoren. Rund 15 Minuten vor dem Garpunkt den
Madeira und die Schildkroetenkraeuter (aus dem gutsortierten
Feinkostgeschaeft) dazugeben.
Dann Rinderbaeckchen herausnehmen, die Sauce evtl. nachsalzen und
dann durch ein Haarsieb passieren. Das Fleisch in Tranchen
aufschneiden und mit der Sauce uebergiessen.
Dazu passen hervorragend kleine Semmelknoedel oder
Karotten-Kartoffel-Pueree und in Form geschnittene glacierte
Wurzelgemuese wie Steckrueben, Kohlrabi, Karotten und Schalotten.
Tipp:
Dazu empfiehlt Benedikt Freiberger einen Spaetburgunder, und zwar
einen 1999er Assmannshaeuser Hinterkirch vom Weingut Fritz
Allendorf.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rinderbaeckchen.htm
l
:Stichwort : Rinderbaeckchen
:Stichwort : Wurzelgemuese
:Stichwort : Spaetburgunder
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2000
:Letzte Aenderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Krisenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 06.07.2000;
:Quelle : zubereitet von Kuechenchef Benedikt Freiberger
:Quelle : vom "Davert Jagdhaus" in Muenster-Amelsbueren
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Feine Nachspeisen - Mousse, Parfait oder Souffle
Alle drei Dessert-Spezialitäten haben eines gemeinsam, sie sind köstlich, wunderbar leicht und fein im Geschmack. Nur haben sie es auch in sich, durch Eier und Sahne sind sie schon gehaltvoll - aber trotzdem eine Sünde wert! | | Thema 9637 mal gelesen | 24.08.2008 | weiter lesen |  | LOGI-Ernährung: Die Hintergründe der LOGI-Diät
Angesichts der immer stärker zunehmenden krankhaften Fettleibigkeit rund um den Globus versuchen Wissenschaftler auf der ganzen Welt seit etlichen Jahren, dem komplexen System von Hunger und Sättigung mit seinen zahllosen körperlichen Regelkreisen auf die Spur zu kommen. | | Thema 3956 mal gelesen | 29.01.2010 | weiter lesen |  | Der Plumpudding - traditioneller britischer Pudding
Dass die Briten mitunter recht eigene Vorstellungen von kulinarischen Höhenflügen haben, ist bekannt – so gießen sie z.B. gerne Essig über die Pommes frites und servieren sie zusammen mit paniertem Fisch auf Zeitungspapier. | | Thema 13688 mal gelesen | 14.11.2008 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|