Rezept Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah Sauce

 
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Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah-Sauce

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Küchentipp: Gegrillter Fisch !
Beim Grillen muss der Fisch weniger gesalzen werden, da die eigenen Mineralsalze nicht, wie beim Braten oder Kochen, herausgeschwemmt werden.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Poulardenschenkel
- - Salz
- - Pfeffer
30 g Butter; zum Anbraten
30 g Kalte Butter; fuer die Sauce
4 dl Kraeftiger Syrah-Rotwein aus Wallis, Frankreich Kalifornien
300 g Karotten; in Staebchen
200 g Sellerie; in Staebchen
1  Zwiebel; geviertelt
2  Lorbeerblaetter
1  Frischer Thymianzweig
10  Pfefferkoerner
12  Knoblauchzehen
Zubereitung des Kochrezept Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah-Sauce:

Rezept - Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah-Sauce
Syrah (oder Shiraz): die beste Rhonetraube, bringt herben, purpurroten Wein, der sich superb entwickeln kann. In Australien als 'Shiraz' von grosser Bedeutung. Im Midi und in Kalifornien zunehmend verbreitet. Am Tag vorher: Die Poulardenschenkel in eine Schuessel legen, mit der Marinade uebergiessen, so dass alles bedeckt ist, und mit Folie verschlossen an einem kuehlen Ort waehrend mindestens 24 Stunden marinieren. Die Poulardenschenkel mit Kuechenpapier abtrocknen, wuerzen und in heisser Butter rundherum goldbraun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle giessen, aufkochen, durch ein Tuch passieren, die Karotten- und Selleriestaebchen sowie den Knoblauch wieder beifuegen, zu den Schenkeln geben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 C 30 bis 40 Minuten schmoren lassen. Fleisch, Gemuese und Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm stellen. Die Sauce etwa zur Haelfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem Servieren die sehr kalte Butter in kleinen Wuerfeln einschwenken. Die Poulardenschenkel mit dem Gemuese und den Knoblauchzehen auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren. Mit frischen Nudeln oder Reis servieren. * Quelle: Marmite Heft 3, 1994 ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19) vom 08.06.1994 Stichworte: Gefluegel, Hell, Wein, P4

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