| Kochrezept / Rezept Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin |
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Küchentipp: Rose !
Harmonisierend, leicht tonisierend und beruhigend. Hildegar
von Bingen schreibt über Rose und Salbei: „Der Salbei tröstet,
die Rose erfreut“. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Milchlammschultern; je ca. 600-700 g |
| 150 g Karotten; in Wuerfeln |
| 150 g Zwiebeln; in Wuerfeln |
| 150 g Knollensellerie; in Wuerfeln Salz Pfeffer |
| - - Etwas Oel |
| - - Thymianzweig |
| 400 g Spitzmorcheln |
| 100 g Schalottenwuerfel |
| 1/2 l Sahne |
| 20 g Blattpetersilie; geschnitten Salz Pfeffer |
| - - Etwas Zitronensaft |
| - - Butter |
| 500 g Kartoffeln; roh, geschaelt |
| 1/8 l Sahne |
| 50 g Parmesan Salz Pfeffer |
| - - Muskatnuss |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin: |
Rezept - Geschmorte Lammschulter mit Morcheln u. Kartoffelgratin
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Oel kurz
anbraten. In einer Kasserolle bei maessiger Hitze (180 GradC) in den Ofen
schieben.
Gewuerfeltes Gemuese dazu und etwas Wasser angiessen. Thymian zugeben
und das Ganze unter staendigem Uebergiessen mit der eigenen
Fluessigkeit ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb
giessen, evtl. etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
Rahmmorcheln
Schalotten in Butter glasig duensten. Die geputzten und gut gewaschenen
Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angiessen. Alles
kurz cremig koecheln lassen und wuerzen.
Kartoffelgratin
Die Kartoffeln in gleichmaessig duenne Scheiben schneiden, in eine
feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Mit
der warmen Sahne angiessen, mit Parmesan bestreuen und bei ca.
150-180 GradC ca. 25 Min. im Ofen backen.
* Quelle: Nordtext 9.05.94 Das!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Lamm, Pilz, Gratin, P4
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