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| Kochrezept / Rezept Geschmorte Kaninchenkeulen in Estragonrahm |
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| Rezept Hits: 4999 |
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Küchentipp: Knoblauch und Zwiebeln !
Bei wärmeren Temperaturen kann es passieren, dass es bei Zwiebeln und Knoblauch zu Triebbildungen kommt. Wer einen Garten besitzt, muß sie dann nicht wegschmeißen, sondern kann die Zwiebeln einfach in die Erde einpflanzen. So haben Sie nach ein paar Tagen frisches Zwiebellauch bzw. Knoblauchgrün, womit man zum Beispiel Quark, Suppen, Saucen, würzen und verfeinern kann. Wer keinen Garten hat, kann sich für diesen Zweck auch einen mit Gartenerde gefüllten Balkonkasten auf die Fensterbank stellen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 klein. Moehre | | 5 Cm Lauchstange; von einer | | 1 klein. Knoblauchzehe | | 1 Schalotte | | 2 Estragonzweige | | 2 Kaninchenkeulen; a 200 g | | - - Salz | | - - Pfeffer; f.a.d.M. | | 2 El. Oel | | 1 El. Estragonessig | | 1/8 l Kalbsfond; knapp, a.d.Glas | | 4 El. Sahne | | - - Nudeln |
| Zubereitung des Kochrezept Geschmorte Kaninchenkeulen in Estragonrahm: |
Rezept - Geschmorte Kaninchenkeulen in Estragonrahm
Moehre schaelen, Lauch halbieren, Knoblauch und Schalotte schaelen und
alles in winzig kleine Wuerfelchen schneiden. Die Estragonblaetter von
den Stielen zupfen, Stiele jedoch nicht wegwerfen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Kaninchenkeulen waschen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einer
Kasserolle mit feuerfesten Griffen erhitzen und die Keulen darin von
allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze zurueckschalten und das
vorbereitete Gemuese kurz mit anschwitzen. Mit Essig abloeschen,
Kalbsfond und Sahne dazugiessen, Kasserolle schliessen und alles im
Backofen ca. eine Stunde schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit
die Estragonstiele in den Schmorfond geben. Die Keulen herausnehmen
und mit Alufolie umhuellt warmhalten, die Estragonstengel wieder
herausfischen.
Die Schmorfluessigkeit auf der Kochplatte noch einmal kurz durchkochen
lassen. Die abgezupften Estragonblaetter untermischen und die Sauce,
falls noetig, mit Salz und Pfeffer noch einmal nachwuerzen. Die Keulen
auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit Sauce begiessen und mit bissfest
gekochten Nudeln servieren.
*** Tip! Der stark aromatische Estragon vertraegt sich nicht sehr gut
mit anderen Gewuerzen und Kraeutern - deshalb nur solo verwenden.
** Gepostet von K.-H. Boller
Stichworte: Fleisch, Kanin, L-menue-7, P2
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