- - Ilka Spiess CHRISTIAN HENZE: EINFACH GUT KOCHEN Graefe und Unzer
Zubereitung des Kochrezept GESCHMORTE FORELLE NACH FRUEHLINGSART:
Rezept - GESCHMORTE FORELLE NACH FRUEHLINGSART
Die Forellen kurz mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem
Kuechenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und aussen
wuerzen. Die Kraeuter waschen und die Forellen damit fuellen.
Die Schalotten schaelen. Staudensellerie waschen und putzen.
Champignons putzen, dabei moeglichst nur mit einem trockenen Tuch
abwischen. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen,
abschrecken, haeuten und entkernen. Alle vorbereiteten Zutaten in
kleine Wuerfel schneiden. Den Backofen auf 80GradC vorheizen.
Die Butter in einer grossen Pfanne mit passendem Deckel zerfliessen
lassen und die Forellen im heissen Fett beidseitig anbraten.
Vorsichtig herausnehmen und im Ofen warmstellen.
Im Bratensatz alle gewuerfelten Gemuese ausser der Tomate glasig
anschwitzen. Mit Weisswein abloeschen und die Forellen darauf setzen.
Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und den Fisch darin 10
Minuten bei geringer Hitze duensten lassen.
Die Forellen nochmals aus der Pfanne nehmen und im Ofen bis zum
Anrichten warmstellen.
Die Sahne zum Gemuese geben und saemig einkochen lassen, darin die
Tomaten- wuerfel und Kapern kurz erhitzen und alles mit Salz,
Zitronensaft und Knob- lauch abschmecken.
Die Forellen eventuell enthaeuten, auf Tellern anrichten und mit der
Gemuese- sauce uebergiessen.
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