| Kochrezept / Rezept Gersterbrot |
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| Rezept Hits: 6081 |
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Küchentipp: Heißes Fett verschüttet? !
Schnell eiskaltes Wasser darübergießen. Dadurch erstarrt das Fett und kann ganz leicht abgehoben werden. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
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31.05.2012 |
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| 09:00:00 |
01.06.2012 |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 350 g Roggenmehl Typ 1150 |
| 300 g Weizenmehl Typ 550 |
| 700 g Sauerteig (nach Hobbythek) |
| 20 g Salz |
| 20 g Hefe (Frischhefe) =1/2 Packung a' 45 g |
| 300 ml Wasser 40 Grad warm |
| 1 Tl. Zucker |
| - - Gasbrenner mit Schlauch und getrennter Kartusche |
| - - Backform ca. 10 x 10 x 30 cm |
| - - Zerstaeuber fuer Wasser |
| Zubereitung des Kochrezept Gersterbrot: |
Rezept - Gersterbrot
Von den 300 ml Wasser 50 ml abnehmen, mit zerbroeckelter Hefe, 1 Tl Zucker
und 2 El Mehl verruehren. Den Vorteig 15 min gehen lassen.
Fuer den Brotteig die beiden Mehlsorten, Salz in einer
Steingutschuessel gut vermischen. Sauerteig zugeben und mit Mehlmischung
bedecken. Den Hefeansatz und fast das gesamte restliche Wasser (40 Grad
warm!) zugeben. Die Masse wirklich gut von Hand kneten, das restliche Wasser
zwischendurch zugeben und den Teigling ruhig oefters mal mit voller Kraft auf
die Arbeitsflaeche werfen. Der Teig ist erst dann fertig geknetet, wenn er
sich komplett von der Schuessel loest. Das kann ca. 20 Minuten dauern. Schuessel
mit einem Handtuch bedecken, 1/2 Stunde gehen lassen. Den Teig erneut gut
durchkneten.
Teig zu einer Rolle formen, die etwas kuerzer als die Backform ist, mit Mehl
von bestaeuben und 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals zu einer Rolle
formen, auf ein gut bemehltes Holzbrett legen und mittels eines Zerstaeubers
mit lauwarmen Wasser einspruehen. Gasbrenner anzuenden und die Teigrolle
abflaemmen, bis eine Kruste mit wenigen schwarzen Punkten entsteht. Die Rolle
dabei drehen, so dass rundherum gegerstert wird. Die Kruste muss so fest
werden, dass der Teig spaeter mit der Hand in die Form gehoben werden kann ohne
dass er seine Form verliert. Den gegersteten Teigling beidseitig auf halber
Hoehe einschneiden und in die gefettete und bemehlte Form heben. Nochmals 45
Minuten gehen lassen. Den Teigling oben mit 3-4 schraegen Schnitten
einschneiden und mit Wasser bespruehen. Den Backofen ebenfalls mit Wasser
auspruehen oder eine Schale mit heissem Wasser auf den Boden stellen.
Backtemperatur: beim Einschieben mindestens 250 Grad, nach 10 Minuten
175 Grad. Backzeit: ca. 60 - 70 Minuten. Nach 15 Minuten den Ofen kurz oeffnen
damit der Schwaden entweichen kann. Brot 15 Minuten vor Ende der Backzeit aus
der Form nehmen. Brot aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost stellen und sofort
mit Wasser einspruehen oder abstreichen.
** Gepostet von Wolfgang Arnetzl
Stichworte: Brot, Sauerteig, Hefeteig, Hannover
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