Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.
Roten und schwarzen Pressack in etwa 2 cm grosse Wuerfel, die
Leberwurst in Scheiben schneiden. Die geschaelten Kartoffeln in
gleichmaessige Wuerfel schneiden und die geschaelten Zwiebeln hacken.
Schweineschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin
glasig braten, dann die vorbereiteten Zutaten hineingeben und
unter haeufigem Wenden so lange braten, bis die Kartoffeln
gebraeunt sind. Dann erst die gewuerfelten Gewuerzgurken zufuegen
und kurz mit erhitzen.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in die Pfanne
geben und stocken lassen, bis sie trocken und kruemelig sind. Das
Geroestel in der Pfanne servieren.
Dazu reichlich Krautsalat mit Kuemmel oder Kopfsalat in
Essig-Oel-Marinade reichen.
Pro Portion 2490 kJ (595 kcal).
Aus: Kartoffeln
Burda
Erfasser:
Stichworte: Kartoffeln, Hauptspeise, P4
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