Rezept Geraeucherter Karpfen auf lauwarmem Schwammerlsalat

 
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Geraeucherter Karpfen auf lauwarmem Schwammerlsalat

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Küchentipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
400 g Geraeuchertes Karpfenfilet
1  Zitrone; in Scheiben
1 klein. Bund Dill
1 klein. Zwiebel; in kleinen Wuerfeln
1  Knoblauchzehe
4 El. Salatoel
100 ml Wasser
4 El. Guten Essig
500 g Frische Pilze; (Steinpilze od. Pfifferlinge, Maronen,
- - Austernpilze)
1 El. Liebstoeckelblaetter geschnitten
1 El. Schnittlauch; geschnitten
1 El. Petersilie; gehackt
Zubereitung des Kochrezept Geraeucherter Karpfen auf lauwarmem Schwammerlsalat:

Rezept - Geraeucherter Karpfen auf lauwarmem Schwammerlsalat
In einem weiten Topf Zwiebeln und zerdrueckten Knoblauch in Salatoel anschwitzen, mit Wasser und Essig auffuellen, aufkochen. Die geputzten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Schwammerl zugeben, kurz aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkuehlen in ein anderes Gefaess umleeren. Dem nach 1 Stunde abgekuehlten Schwammerlsalat die Kraeuter beifuegen und eventuell mit Essig abschmecken. Zum Anrichten die Karpfenfilets im Herd oder Mikrowellenherd kurz aufwaermen und auf dem abgetropften Schwammerlsalat mit gezupftem Dill und Zitrone servieren. Dazu gehoert frisches Holzofenbrot. * Quelle: BAYERNTEXT 23.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 07 Nov 1994 Stichworte: Fisch, Suesswasser, Geraeuchert, Karpfen, Pilz, P4

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