| Kochrezept / Rezept Geraeucherte Forellenmousse im Vollkornbrotmantel |
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Küchentipp: Eischnee gelingt immer ... !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feinen Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Geraeucherte Forellenfilets gut gekuehlt |
| 300 g Trockenes Vollkornbrot o. Pumpernickel fein zerstossen und |
| - - verrieben |
| 3 Scheib. Gelatine |
| 1 dl Rahm |
| 2 dl Fischfond |
| 1 Zitrone |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Geraeucherte Forellenmousse im Vollkornbrotmantel: |
Rezept - Geraeucherte Forellenmousse im Vollkornbrotmantel
Die Foermchen in Eiswasser stellen.
1/3 der Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut
ausdruecken und im Wasserbad leicht erwaermen, damit sie fluessig
wird. Geriebenes Brot mit der Haelfte vom Fischfond und der
aufgeloesten Gelatine mischen. Masse auskuehlen lassen.
Wenn sie streichfaehig geworden ist, diese Masse in die Foermchen
streichen, so dass Boden und Waende gleichmaessig ueberzogen werden.
Kuehl stellen.
Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut
ausdruecken und im Wasserbad leicht erwaermen, damit sie fluessig
wird. Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond puerieren, in
Eiswasser stellen. Darauf achten, dass alles sehr kalt ist, damit die
Masse bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken,
die erwaermte Gelatine mit dem Schwingbesen unterruehren. Den Rahm
steifschlagen und vorsichtig darunter heben.
Forellenmousse in die vorbereiteten Foermchen fuellen und mindestens
zwei Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen.
Anrichten: die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen, mit einem
Messer am Rand loesen und auf Teller stuerzen. Nach Belieben mit
etwas Saisonsalat garnieren.
:Fingerprint: 21216403,101318738,Ambrosia
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