| Kochrezept / Rezept Gepresster Schweinskopf aus Fisch |
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| Rezept Hits: 1607 |
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Küchentipp: Sauerkraut !
bekämpft Erkältungen,entgiftet den Darm, erleichternt bei Rheumabeschwerden,stärkt die Magen und Darmtätigkeit |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
 Marquards Ess-Klasse |
| 16:15:00 |
14.02.2012 |
Marquards Ess-Klasse |
| 17:50:00 |
14.02.2012 |
Abenteuer Leben - Täglich Wissen |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Karpfen; oder Schleie |
| 1 l Wasser (1) |
| 1 l Weisswein; trocken |
| 2 El. Salz |
| 6 Pfefferkoerner; schwarz; evtl. ein Drittel mehr |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Zwiebel |
| 375 ml Wasser (2) |
| 125 ml Weisswein; lieblich |
| 125 ml Wasser; nass (3) |
| 2 El. Zucker |
| 2 Ingwer; Stuecke |
| 1 Spur Zimt |
| 1 Nelke; evtl. das Doppelte |
| Zubereitung des Kochrezept Gepresster Schweinskopf aus Fisch: |
Rezept - Gepresster Schweinskopf aus Fisch
Den trockenen Weisswein mit Wasser (1), Salz, schwarzen Pfefferkoernern,
Lorbeerblatt und der geschaelten, aber ganz belassenen Zwiebel zum Kochen
bringen. Die Fische waschen und in mehrere grosse Stuecke schneiden. In
dem Sud etwa 30 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, haeuten und
entgraeten. Haut und Graeten in Wasser (2) nochmals 30 Minuten bei
geringer Hitze kochen lassen. Die Fluessigkeit abseihen und zum zerzupften
Fischfilet geben. Kalt stellen.
Den lieblichen Weisswein mit Wasser (3) und Zucker aufkochen. Den Ingwer
schaelen und in die Fluessigkeit reiben. Mit Zimt und Nelken wuerzen. Die
Bruehe erkalten lassen und zum Fisch servieren.
Originalrezept:
Willst du gepressten Schweinskopf machen, so nimm Karpfen, Schleie oder
Barben und schupp sie schoen und schneid sie in Stueckchen und tue sie in
einen Topf und giess zur Haelfte Wasser und zur Haelfte Wein daran,
soviel, dass die Bruehe die Fische etwa einen Finger lang bedeckt. Und
wenn sie auf die Haelfte eingekocht sind, so seih die Bruehe ab und nimm
die Fische und nimm die Graeten heraus und hack das Fischfleisch und tue es
wieder in den Topf und giess wieder etwas Bruehe daran und lass es wieder
ein wenig einkochen. Und koch die Schuppen und streich sie durch und giess
beides zusammen in ein Gefaess und lass es stehen, bis es fest wird. Dann
setze es wieder auf das Feuer und nimm es bald wieder herunter und setze
es auf einen Tisch und schuette es in eine kalte, suesse Bruehe. In der
Fastenzeit fuer gepressten Schweinskopf.
* Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters
ISBN 3 7608 1025 X
** Gepostet von Martin Lange
Date: 19 Jan 1995
Stichworte: Fasten, P4
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