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| Kochrezept / Rezept Gepoekelte Dill-Forelle |
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| Rezept Hits: 1791 |
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Küchentipp: Quitten !
In Gelee-Form, ein gutes Durchfallmittel |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1500 g Lachsforellen, frisch | | 80 g grobes Salz; (-100) | | 1 El. Zucker | | 1 1/2 Tl. weisser Pfeffer | | 1 Bd. Dill; (-2); gewaschen, grob zerkleinert | | - - Dill zum Garnieren | | 4 El. Salatmayonnaise | | 4 El. saure Sahne | | 1 El. scharfer Senf | | 1 Tl. Farinzucker | | - - (Rohzucker) | | - - Salz | | - - weisser Pfeffer | | 2 El. Dill; gehackt | | - - etwas Poekellake |
| Zubereitung des Kochrezept Gepoekelte Dill-Forelle: |
Rezept - Gepoekelte Dill-Forelle
Forellen putzen, filieren, aber die Haut dranlassen. Unter Wasser
abspuelen. 20 g Salz auf eine Platte streuen. Die Haelfte der
Fischfilets mit der Hautseite drauflegen.
40 g Salz mit Zucker, Pfeffer und Dill mischen. Gleichmaessig auf
die Fischfilets verteilen. Die uebrigen Filets mit der Fleischseite
nach unten; die duenneren und die dickeren Enden gegeneinander.
Fest aneinander druecken. Mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit
einem Teller und einem Stein leicht beschweren. 24 h kalt stellen,
dabei einmal wenden.
Fuer die Sauce Mayonnaise mit saurer Sahne und Senf verruehren,
den Zucker unterruehren, Salzen, pfeffern und mit Poekellake
abschmecken. Den gehackten Dill untermischen.
Die gepoekelten Dillfilets auf einer Platte anrichten und mit
frischem Dill garnieren. Zum Verzehr in duenne Scheiben schneiden.
Dazu passt junger Blattspinat, Ruehrei und Bratkartoffeln, oder
Bechamelkartoffeln, oder Pellkartoffeln von neuen Kartoffeln, oder
einfach nur frisch getoastetes Weissbrot mit Butter.
* Quelle: Meisterkoch-Rezeptkarten
** From: Heidi_Nawothnig@p28.f120.n2437.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 30 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Fischgerichte, Kalt, Forellen, P6
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