| Kochrezept / Rezept Gemspfeffer |
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Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 kg in ragoutgroße Stücke geschnittenes Gemsflei | | 3/4 l Veltliner-Wein, | | 1/4 l Rotweinessig, guter | | 1 Karotte, in Rädchen geschnitten, | | 1/2 Lauchstengel, längs aufgeschnitten, | | 1/4 Sellerieknolle, gevierteilt, | | 1 Zwiebel, geviertelt, | | 10 schwarze Pfefferkörner, | | 10 Wacholderbeeren, | | 3 Knoblauchzehen, entzweigeschnitt | | 3 Lorbeerblätter, | | 1 Petersilie, | | 1 Salz | | 3 Sonnenblumenöl, | | 3 ganze Walnüsse samt der harten Schale, | | 3 Öl, | | 3 Mehl, | | - - Salz, | | - - Pfeffer, | | 2 dl Rahm, | | 50 g bittere Schokolade, gerieben |
| Zubereitung des Kochrezept Gemspfeffer: |
Rezept - Gemspfeffer
Das Fleisch wird in ein Keramikgefäß gegeben, der Wein und sämtliche
Zutaten werden aufgekocht und über das Fleisch geschüttet. Zudecken,
an einem kühlen Ort 5-6 Tage stehen lassen. Das Fleisch aus der Beize
nehmen (diese nicht wegschütten!), gut trockentupfen. (Anstatt
Gemsfleisch kann auch anderes Wildbret und anstatt Veltliner kann ein
anderer schwerer, trockener Rotwein verwendet werden.)
Das Fleisch in zwei Portionen teilen, jede mit 1 EL heißem
Sonnenblumenöl scharf anbraten. Mit einer Hälfte der Beize ablöschen,
die Walnüsse beigeben, je nach Alter des Tieres 1 1/2 - 2 Std. auf
kleinem Feuer kochen, eventuell von der zurückbehaltenen Beize noch
mehr zugeben. In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen, das Mehl
beigeben und braun rösten, die Pfanne vom Feuer nehmen, mit dem Rest
der Beize das geröstete Mehl ablöschen, fünf Minuten köcheln lassen,
den Rahm und die Schokolade beifügen, nochmals bis knapp zum
Siedepunkt erhitzen (aber nicht mehr kochen!). Die Walnüsse im Fleisch
entfernen, die Sauce über das Fleisch schütten. Mit Polenta oder
Teigwaren servieren.
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