Rezept Gelee

 
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Gelee

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Küchentipp: Schmackhafte Rotwein-Beize !
Mischen Sie Rotwein-Beize mit etwas Cognac, zerdrückten Wacholderbeeren, zwei Lorbeerblättern, Zwiebeln, Nelken, Pfefferkörnern, Zitronensaft und Orangenstückchen. Sie werden sicherlich ganz begeistert sein.

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Zubereitung des Kochrezept Gelee:

Rezept - Gelee
Die Gelees sind durchsichtige kalte Speisen, welche mit oder ohne Anwendung von Gallertstoffen angefertigt werden. Als Gallertstoffe werden Gelatine, Agar Agar, Hausenblase oder Kalbsfuesse benutzt. Loest man die Gallertstoffe in einer gewissen Menge Fluessigkeit in der Waerme auf und laesst dann wieder erkalten, so erstarrt die gekochte Fluessigkeit zu einem Gelee. Der Naehrwert dieser Gallertstoffe ist sehr gering, sie enthalten keine Naehrstoffe, sondern sind Luxusspeisen, welche meistens als Nachtisch serviert werden. Bei den suessen Gelees oder den Fruchtgelees, denen man groessere Mengen Zucker zusetzt, dient der Zucker als Wuerze, wirkt aber gleichzeitig als Naehrstoff. Aus frischen, unvergohrenen Fruchtsaeften, z.B. Johannisbeersaft, kann man nach Beigabe von Zucker Gelees kochen, ohne Gelatine hinzufuegen zu muessen. Die frischen Fruchtsaefte enthalten Pektinstoffe, welche ein Erstarren des Saftes beim Erkalten hervorbringen. Laesst man die Fruchsaefte jedoch gaeren, so werden die Pektinstoffe zersetzt und geben beim Erkalten keine Gelees mehr. *Gelee aus Agar Agar* Um ein Liter Gelee herzustellen verwendet man 5 Stangen Agar Agar. Diese Stangen werden 1/4 Stunde in einem Liter Wasser eingeweicht, herausgenommen, ausgedrueckt und zerzupft. Mit einem Liter Wasser stellt man sie 2 Stunden heiss, ohne die Fluessigkeit zum Kochen zu bringen. Will man das Gelee ganz klar haben, so zerquirlt man 2 Eiweiss in wenig Wasser, giebt sie in die etwas erkaltete Geleemasse, ruehrt um und stellt wieder aufs Feuer. Das Eiweiss gerinnt und bindet alle truebemachenden Faeserchen. Jetzt filtriert man durch ein ausgewaschenes leinenes Tuch und stellt zum Erkalten bei Seite. Will man ein Gelee aus Gelatine machen, so nimmt man auf ein Liter Fluessigkeit im Sommer 100 g und im Winter 80 g Gelatineblaetter. Die Blaetter wischt man mit kaltem Wasser ab und loest sie durch Kochen auf. Nach dem Loesen klaert man, wie oben mitgeteilt, durch 2 Eiweiss und filtriert. Quelle: Dr. A. Oetker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekroente : Recepte fuer Haus und Kueche von 1895 (Nachdruck) erfasst: Sabine Becker, 13. April 1997

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