| Kochrezept / Rezept Gelackte Schweineschulter |
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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 200 g Möhren |
| 150 g Porree |
| 200 g Tomaten |
| 1/2 Knoblauchknolle |
| 60 g frische Ingwerwurzel |
| 3 Lorbeerblätter |
| 1/2 El. Korianderkörner |
| 1/2 El. weiße Pfefferkörner |
| 6 Chilischoten |
| 20 ml Sesamöl |
| 1 Schweineschulter (ohne |
| - - Knochen, ca. 1,5 kg) |
| 30 g Zwiebeln (halbiert, in der |
| - - Pfanne ohne Fett gebräunt) |
| 150 g Zucker |
| 200 ml Pflaumenwein |
| 700 ml Kochfond vom Fleisch |
| - - etwas Sternanis |
| - - Chili (Mühle) |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 30 g Butterschmalz |
| Zubereitung des Kochrezept Gelackte Schweineschulter: |
Rezept - Gelackte Schweineschulter
1. Möhren, Porree und Tomaten waschen, putzen und grob zerteilen.
Knoblauch
pellen und halbieren. 2 1/2 - 3 l kaltes Wasser zum Kochen bringen, den
Ingwer in Scheiben, Lorbeer, Koriander- und Pfefferkörner, die ganzen
Chilischoten, das Sesamöl und die Schweineschulter mit dem Gemüse und
den
Zwiebeln hineingeben und 30 Minuten leise kochen lassen. Die Schulter
herausnehmen und den Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
2. Den Zucker in einem heißen Topf goldbraun karamelisieren und mit dem
Pflaumenwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit 500 ml Kochfond
auffüllen. gemahlenen Sternanis und Chili dazugeben und dickflüsig
einkochen.
3. Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer über
Kreuz
einschneiden, das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Das
Butterschmalz
in einem Bräter erhitzen, die Schweineschulter darin von allen Seiten
anbraten und mit dem restlichen Kochfond ablöschen. Im vorgeheizten
Backofen
auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft
160
Grad) 1 1/2 Stunden garen. Die Schweineschulter etwa alle 10 Minuten mit
dem
eingekochten Fond bepinseln.
4. Nach dem Ende der Garzeit die Schweineschulter aus dem Bräter nehmen
und
warm stellen. Die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmekcen.
Schweineschulter in Scheiben mit Sauce und Powidlkartoffeln servieren.
:ZubZeit : 150
:Quelle : Essen & Trinken 9/99
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 602 kcal
: : 2519 kJoule
:Eiweiß : 51 Gramm
:Fett : 30 Gramm
:Kohlenhydrate : 27 Gramm
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