| Kochrezept / Rezept Gekraeutertes Zanderfilet auf Ratatouille-Salat |
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Küchentipp: Entrecote !
Fleischscheibe aus dem Zwischenrippenstück des Rinds. Oft wird sie aber aus dem Rippenstück (Roastbeef) geschnitten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Rote Paprikaschote; a 150 g |
| 1 Gelbe Paprikaschote; a 150 g |
| 75 g Zucchini |
| 75 g Aubergine |
| 1 Tomate |
| 50 g Schalotten |
| 2 klein. Knoblauchzehen |
| 3 El. Olivenoel, kaltgepresst |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer |
| 3 Tl. Zitronensaft |
| 4 Zanderfiletstuecke mit Haut a 80 g |
| 1/2 Bd. Petersilie |
| 1/2 Bd. Thymian |
| 1/2 Bd. Basilikum |
| 30 g Butterschmalz |
| Zubereitung des Kochrezept Gekraeutertes Zanderfilet auf Ratatouille-Salat: |
Rezept - Gekraeutertes Zanderfilet auf Ratatouille-Salat
Gemuese waschen und putzen. Paprika mit dem Sparschaeler schaelen,
Schalenrueckstaende mit einem kleinem Messer entfernen. Fruchtfleisch
in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine erst in
1 cm breite Scheiben, dann schraeg in 2 cm lange Streifen schneiden.
Tomate vierteln, Kerne herausschaben, Tomatenviertel in Spalten
schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln.
Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch,
Zucchini- und Auberginenstuecke darin ca. 4 Minuten anduensten.
Paprika dazugeben und 1 Minute mit anduensten. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen. Das Ganze erkalten lassen und anschliessend die
Tomatenspalten untermischen.
Aus den Zanderfiletstuecken eventuell vorhandene Graeten mit einer
Pinzette herausziehen. Fischstuecke kalt abwaschen und trockentupfen.
Die Haut der Zanderstuecke mit einem scharfem Messer kreuzweise
einritzen, salzen und pfeffern.
Petersilie, Thymian und 2/3 des Basilikums fein hacken.
Zanderstuecke mit der Hautseite zuerst im heissen Butterschmalz 3
Minuten kraeftig anbraten, wenden und bei starker Hitze weitere 2
Minuten braten. Die gehackten Kraeuter auf der Hautseite verteilen
und mit dem Butterschmalz aus der Pfanne betraeufeln.
Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen
und mit dem restlichem Basilikum dekorieren.
* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Zander, Gemuese, P4
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