| Kochrezept / Rezept GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE |
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| Rezept Hits: 5057 |
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Küchentipp: Kohl ohne lästigen Geruch !
Geben Sie ein paar Walnüsse mit in den Topf, wenn Sie das nächste mal Blumen- oder anderen Kohl kochen. Der unangenehme Kohlgeruch bleibt Ihnen erspart. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:15:00 |
29.05.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 1/2 kg Rinderbrust |
| 2 Zwiebeln |
| 2 Stengel Stangensellerie |
| 4 Lorbeerblaetter |
| 1 El. Pfefferkoerner |
| 1 Tl. Pimentkoerner |
| 1 Tl. Wachholderbeeren |
| 1 Tl. Senfkoerner |
| 1 klein. Bund Petersilie |
| 1 klein. Bund Schnittlauch |
| 1 klein. Bund Kerbel |
| 1 klein. Bund Kresse |
| - - Borretsch |
| - - Pimpinelle |
| - - Dill |
| - - Sauerampfer |
| - - Liebstoeckel |
| 1/4 l Saure Sahne |
| 1 El. Joghurt |
| 3 El. Sahne |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Tl. Mittelscharfer Senf |
| 1 El. Zitronensaft |
| 1 klein. Zwiebel |
| 2 Hartgekochte Eier |
| 600 g Junge Moehren |
| 30 g Butter |
| 125 ml Fleischbruehe |
| 2 El. Petersilie; gehackt oder/und das Ruebenkraut |
| - - Ulli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE: HESSEN |
| Zubereitung des Kochrezept GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE: |
Rezept - GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE
Das Fleisch waschen und trockentupfen, Zwiebel halbieren,
Selleriestangen waschen und kleinschneiden. Die Zwiebelhaelften mit
der Schnittflaeche nach unten in den Topf legen und bei starker
Hitze braeunen lassen. Mit ca. 3 l kaltem Wasser aufgiessen, dann
das Fleisch mit den kleingeschnittenen Selleriestangen und allen
Gewuerzen in einen Topf legen. Ohne Deckel langsam zum Kochen
bringen. Salzen, den Deckel locker auflegen und das Fleisch bei
schwacher Hitze in etwa 3 bis 4 Stunden gar ziehen lassen. (Darauf
achten, dass das Wasser niemals kocht, sondern nur siedet - sonst
wird das Fleisch hart und zaeh.)
Fuer die Sauce die Kraeuter waschen, gut abtropfen lassen und die
Blaetter von den Stielen zupfen, fein hacken.
Saure Sahne, Joghurt und Sahne in den Mixer geben, zwei Drittel der
Kraeuter hinzufuegen und kurz puerieren. Die Mischung durch ein Sieb
in eine Schuessel streichen und mit Salz, Pfeffer, Senf und
Zitronensaft wuerzig abschmecken.
Zwiebel und Eier schaelen und beides in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel und Eierwuerfel mit den restlichen gehackten Kraeutern unter
die Sauce mischen, gut durchruehren. Zugedeckt im Kuehlschrank 1 bis
2 Stunden durchziehen lassen.
Fuer die Gemuesebeilage die gelben Rueben waschen, schaelen und
laengs halbieren, dickere laengs vierteln. Gelbe Rueben in einen
flachen Topf geben, salzen und die Butter in Floeckchen darueber
verteilen. Im geschlossenen Topf 4 bis 5 Minuten duensten. Eine
Tasse Bruehe von der Rinderbrust dazugeben und in wenigen Minuten
fertig garen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und
Ruebenblaettern bestreuen.
Das Fleisch aus der Bruehe nehmen, kurz ruhen lassen, dann quer zur
Faser in duenne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einer
vorgewaermten Platte anrichten, mit etwas Fleischbruehe begiessen
und mit den glasierten Moehren und ev. Salzkartoffeln umkraenzen.
Die gruene Sauce in einer Sauciere getrennt dazu reichen.
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