Rezept GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE

 
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GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE

Kategorie - Fleisch, Rind, Sauce, Kraeuter Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Pfifferlinge müssen pfeifen !
Sie tun es, wenn man Sie in heißem Fett in der Pfanne bei starker Hitze brät. Die hohe Temperatur brauchen sie, damit sich die Poren schließen und kein Saft herausläuft. Brät man sie nur langsam, werden sie gummiartig und schwammig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 1/2 kg Rinderbrust
2  Zwiebeln
2  Stengel Stangensellerie
4  Lorbeerblaetter
1 El. Pfefferkoerner
1 Tl. Pimentkoerner
1 Tl. Wachholderbeeren
1 Tl. Senfkoerner
1 klein. Bund Petersilie
1 klein. Bund Schnittlauch
1 klein. Bund Kerbel
1 klein. Bund Kresse
- - Borretsch
- - Pimpinelle
- - Dill
- - Sauerampfer
- - Liebstoeckel
1/4 l Saure Sahne
1 El. Joghurt
3 El. Sahne
- - Salz, Pfeffer
1 Tl. Mittelscharfer Senf
1 El. Zitronensaft
1 klein. Zwiebel
2  Hartgekochte Eier
600 g Junge Moehren
30 g Butter
125 ml Fleischbruehe
2 El. Petersilie; gehackt oder/und das Ruebenkraut
- - Ulli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE: HESSEN
Zubereitung des Kochrezept GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE:

Rezept - GEKOCHTE RINDERBRUST MIT GRUENER SAUCE
Das Fleisch waschen und trockentupfen, Zwiebel halbieren, Selleriestangen waschen und kleinschneiden. Die Zwiebelhaelften mit der Schnittflaeche nach unten in den Topf legen und bei starker Hitze braeunen lassen. Mit ca. 3 l kaltem Wasser aufgiessen, dann das Fleisch mit den kleingeschnittenen Selleriestangen und allen Gewuerzen in einen Topf legen. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen. Salzen, den Deckel locker auflegen und das Fleisch bei schwacher Hitze in etwa 3 bis 4 Stunden gar ziehen lassen. (Darauf achten, dass das Wasser niemals kocht, sondern nur siedet - sonst wird das Fleisch hart und zaeh.) Fuer die Sauce die Kraeuter waschen, gut abtropfen lassen und die Blaetter von den Stielen zupfen, fein hacken. Saure Sahne, Joghurt und Sahne in den Mixer geben, zwei Drittel der Kraeuter hinzufuegen und kurz puerieren. Die Mischung durch ein Sieb in eine Schuessel streichen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft wuerzig abschmecken. Zwiebel und Eier schaelen und beides in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel und Eierwuerfel mit den restlichen gehackten Kraeutern unter die Sauce mischen, gut durchruehren. Zugedeckt im Kuehlschrank 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen. Fuer die Gemuesebeilage die gelben Rueben waschen, schaelen und laengs halbieren, dickere laengs vierteln. Gelbe Rueben in einen flachen Topf geben, salzen und die Butter in Floeckchen darueber verteilen. Im geschlossenen Topf 4 bis 5 Minuten duensten. Eine Tasse Bruehe von der Rinderbrust dazugeben und in wenigen Minuten fertig garen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Ruebenblaettern bestreuen. Das Fleisch aus der Bruehe nehmen, kurz ruhen lassen, dann quer zur Faser in duenne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten, mit etwas Fleischbruehe begiessen und mit den glasierten Moehren und ev. Salzkartoffeln umkraenzen. Die gruene Sauce in einer Sauciere getrennt dazu reichen.

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