Rezept Gekochte Lammschulter mit Zitronen Kapern Sauce

 
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Kochrezept / Rezept Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce

Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce

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Küchentipp: Gewürze und Tee !
möglichst nicht nebeneinander lagern, sonst besteht die Gefahr dass das Gewürzaroma auf den Tee abfärbt. Sowohl Tee als auch Gewürze lagert man am besten trocken und in verschließbaren Behältern und nicht in der Nähe des Herdes. Die Wärme bekommt den empfindlichen Aromen gar nicht gut.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1 1/2 kg Lammschulter
- - Salz und Pfeffer
4  Knoblauchzehen; (1)
- - Kuechengarn
2 El. Oel
100 g Schalotten; grob geschnitten
1  Zitrone; die Schale davon
1  Zweig Rosmarin
4  Knoblauchzehen; (2)
750 ml Lammfond
30 g Schalotten; gehackt
4 El. Butter
2 El. Zitronensaft
400 ml Bratfond aus dem Braeter
100 g Sahne
2  Zitronen; die Filets
2 El. Kapern
1 El. Petersilie; gehackt
1 El. Creme fraiche
1 El. Sahne; geschlagen
Zubereitung des Kochrezept Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce:

Rezept - Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce
Die Lammschulter flach ausbreiten, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Knoblauchzehen (1) einreiben und mit Kuechengarn zusammenbinden. Oel in einem Braeter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kraeftig anbraten. Grob geschnittene Schalotten, Zitronenschale, Rosmarin und Knoblauchzehen (2) dazugeben und mit anbraten. Lammfond angiessen und die Lammschulter im geschlossenen Braeter eine Stunde bei 180 GradC im Ofen garen. Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft und Bratenfond aus dem Braeter abloeschen. Sahne dazugeben und alles einkochen lassen. Zitronenfilets, Kapern, gehackte Petersilie, Creme fraiche, geschlagene Sahne in die Sauce geben. Die Lammschulter vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu passen Kartoffelgratin und Bohnengemuese. * Quelle: Nach ARD/ZDF 06.01.96 Aus Johann Lafer Kocht Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fleisch, Lamm, P6

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