| Kochrezept / Rezept Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce |
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Küchentipp: die Kunst, Spargel zu schälen !
Spargel schälen ist eine schwierige Sache. Aber wenn Sie sich merken: dünn am Kopf und zum Schnittende dicker schälen, dann ist es etwas einfacher. Schneiden Sie zuletzt das holzige Stielende. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 1/2 kg Lammschulter |
| - - Salz und Pfeffer |
| 4 Knoblauchzehen; (1) |
| - - Kuechengarn |
| 2 El. Oel |
| 100 g Schalotten; grob geschnitten |
| 1 Zitrone; die Schale davon |
| 1 Zweig Rosmarin |
| 4 Knoblauchzehen; (2) |
| 750 ml Lammfond |
| 30 g Schalotten; gehackt |
| 4 El. Butter |
| 2 El. Zitronensaft |
| 400 ml Bratfond aus dem Braeter |
| 100 g Sahne |
| 2 Zitronen; die Filets |
| 2 El. Kapern |
| 1 El. Petersilie; gehackt |
| 1 El. Creme fraiche |
| 1 El. Sahne; geschlagen |
| Zubereitung des Kochrezept Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce: |
Rezept - Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce
Die Lammschulter flach ausbreiten, von allen Seiten mit Salz und
Pfeffer wuerzen, mit Knoblauchzehen (1) einreiben und mit Kuechengarn
zusammenbinden.
Oel in einem Braeter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kraeftig
anbraten. Grob geschnittene Schalotten, Zitronenschale, Rosmarin und
Knoblauchzehen (2) dazugeben und mit anbraten.
Lammfond angiessen und die Lammschulter im geschlossenen Braeter eine
Stunde bei 180 GradC im Ofen garen.
Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft und
Bratenfond aus dem Braeter abloeschen. Sahne dazugeben und alles
einkochen lassen.
Zitronenfilets, Kapern, gehackte Petersilie, Creme fraiche,
geschlagene Sahne in die Sauce geben.
Die Lammschulter vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu passen
Kartoffelgratin und Bohnengemuese.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 06.01.96 Aus Johann Lafer Kocht
Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fleisch, Lamm, P6
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