| Kochrezept / Rezept Gekochte Fledermaus mit Semmelkren u. geroesteten Erdaepfel |
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| Rezept Hits: 4270 |
Bewertung: |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Tomate !
wirkt desinfizierend, harntreibendund verdauungsfördernd |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 13:15:00 |
16.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1250 g Fledermaus |
| 1/2 kg Rindsknochen |
| 1 3/4 l Wasser |
| 1/4 Lauch |
| 150 g Wurzelwerk; Sellerie, Karotten, gelbe Rueben Petersilienwurzeln |
| 100 g Zwiebeln mit der Schale |
| 5 Pfefferkoerner |
| 1 Lorbeerblatt |
| - - Liebstoeckel |
| - - Salz |
| - - Schnittlauch; zum Garnieren |
| - - Mark; zum Garnieren |
| 3 Semmeln vom Vortag |
| 3 dl Rindssuppe |
| 30 g Kren; gerieben |
| 2 Safranfaeden |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 Eidotter |
| 1 dl Obers; Schlagsahne |
| 750 g Erdaepfel; mittelfest gekocht und geschaelt |
| 100 g Zwiebeln |
| 50 g Schmalz |
| - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Gekochte Fledermaus mit Semmelkren u. geroesteten Erdaepfel: |
Rezept - Gekochte Fledermaus mit Semmelkren u. geroesteten Erdaepfel
Gekochte "Fledermaus" mit Semmelkren und geroesteten Erdaepfeln: In
Wien ist Fledermaus nicht Fledermaus: So heisst etwa eine
Johann-Strauss-Operette wie der flatternde Nachtschwaermer. Und auch
ein saftiger, zarter Muskel des Rindes traegt diesen Namen:
handtellergrosses Muskelfleisch vom Schlussknochen des Rindes. Dazu
serviert man mit Safran gewuerzte Rindsuppe, verkocht mit Meerrettich
und Semmeln.
Blanchierte Knochen mit Wasser zustellen, zum Kochen bringen,
Rindfleisch beigeben, Gewuerze hinzufuegen und salzen. Zwiebeln
halbieren, die Schnittflaeche auf der Herdplatte oder in der Pfanne
braeunen und zur Suppe geben.
Gewaschenes, geputztes Gemuese nach 1 Stunde Kochzeit ebenfalls
hinzufuegen. Entstehenden Schaum staendig abschoepfen.
Nach dem Weichwerden Fleisch in Tranchen schneiden, mit Suppe
begiessen, leicht salzen, mit Schnittlauch bestreuen sowie mit einer
blanchierten Markscheibe und etwas vom mitgekochten Gemuese belegen.
Zubereitung Semmelkren: Geschnittene (eventuell entrindete) Semmeln
mit heisser Suppe vermengen, Safran hinzufuegen, zum Kochen bringen,
die breiige Masse mit dem Schneebesen verschlagen, wuerzen, vom Feuer
nehmen, mit Dottern und Obers legieren, Kren einruehren und
abschmecken.
Zubereitung Geroestete Erdaepfel: Kleingeschnittene Zwiebeln im
Schmalz anlaufen lassen, gerissene (Erdaepfelreisser) Erdaepfel
beigeben, salzen, gut vermengen und unter oftmaligem Wenden knusprig
braeunen.
* Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Rind, Oesterreich, P4
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