| Kochrezept / Rezept Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles |
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Küchentipp: Christbäume haltbar gemacht !
Den Stamm schräg abschneiden und zwei Tage vor dem Fest in eine Mischung aus 2 Teilen Glyzerin und 1 Teil Wasser stellen. Der Baum wird dann nicht so schnell abnadeln. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 4 Jakobsmuscheln; moeglichst frische in der Schale |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer; f.a.d.M. |
| 1/2 Schalotte |
| 40 ml Trockener Weisswein |
| 100 ml Fischfond |
| 30 g Butter; eiskalte |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer; f.a.d.M |
| 1/2 El. Schnittlauchroellchen |
| Zubereitung des Kochrezept Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles: |
Rezept - Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles
Jakobsmuscheln oeffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Kuechekrepp
abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nuesschen)
und den Rogen (Corail) trennen.
Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und
pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten braeunen.
Fuer die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwuerfeln. Mit Weisswein
aufkochen, bis zur Haelfte reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa
ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb -
passieren.
Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stueckchen einschwenken. Kurz auf-
kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen,
den Spiess darauf anrichten.
* Quelle: Das grosse Buch der Meeresfruechte
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 04 Apr 1995
Stichworte: Muscheln, Gegrillt, Feinschmecker, P1
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