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| Kochrezept / Rezept GEFUELLTES BAUERNKANINCHEN MIT GEMUESE-COUSCOUS ... |
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Küchentipp: Kamillentee !
Gegen Magen und Darmbeschwerden, bei entzündungen im Rachenraum, zur Inhalationder Luftwege bei Erkältungen, gegen unreine Haut, Schuppenbildung am Kopf |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Kaninchen vom Bauernhof | | 50 g Schweinenetz | | 1 Eiweiss | | 150 ml Sahne (33%) | | 1 Zweig Thymian | | 1 Zweig Lorbeer | | 1 Zweig Rosmarin | | 2 Knoblauchzehen | | 10 Karotten | | 1 klein. Sellerieknolle | | 10 Haushaltszwiebeln | | 1 Stange Lauch | | 30 ml Spaetburgunder Wein | | 1 Tl. Staerke | | 1 Zweig Korianderblaetter | | 50 g Blattspinat | | 5 Haushaltszwiebeln | | 70 g Graubrotwuerfel (Roggenmischbrot) | | 25 g Tomatenmark | | 400 g Cous Cous | | 1 l Kalbsfond | | - - Cous Cous-Gewuerz Rasel Hanut | | 50 g Pinienkerne, geroestet | | 25 g Rosinen | | 10 ml Portwein | | 4 El. Olivenoel | | - - Salz, Pfeffer | | - - Ulli Fetzer "Einfach Koestlich" mit Harald Ruessel |
| Zubereitung des Kochrezept GEFUELLTES BAUERNKANINCHEN MIT GEMUESE-COUSCOUS ...: |
Rezept - GEFUELLTES BAUERNKANINCHEN MIT GEMUESE-COUSCOUS ...
Das Kaninchen ausloesen, die Knochen fuer die Kaninchenjus im
Backofen bei 180GradC goldbraun roesten oder im Braeter 20 Minuten
anroesten und auf die Seite stellen.
Die Haelfte von Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie in kleine
Wuerfel schneiden (Tip: je kleiner die Wuerfel, desto groesser die
Roestflaeche). Die andere Haelfte in Millimeterwuerfel schneiden, da
wir diese fuer die Fuellung des Kaninchens und des Cous Cous
benoetigen (kurz blanchieren).
Spinat waschen, putzen und kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken (Tip: falls keine Eiswuerfel vorhanden sind, koennen
Kuehlakkus genommen werden). 100 g gewuerfeltes Kaninchenfleisch
(aus den Laeufen) mit Salz, Pfeffer und Portwein marinieren. Das
Eiweiss dazugeben und kurz anfrieren. ( Tip: Die Kaelte verhindert
ein Gerinnen im Kutter.) Die Masse in den Kutter und 100 ml der
fluessigen Sahne dazugeben. Kuttern.
Mit der geschlagenen Sahne (25 ml) geschmeidig ruehren. Nochmals
abschmecken und kaltstellen. Die kleinen Gemuesewuerfel und etwas
Thymian in die Farce geben und die kleinen Brotwuerfel unterheben.
Den ausgeloesten Kaninchenruecken mit Salz und Pfeffer wuerzen und
ganz duenn mit der Farce bestreichen. Dann mit Spinat auslegen und
mit der Farce bestreichen. Das Fleisch rollen, mit Schweinenetz
umwickeln und mit Kuechengarn in Form binden. Den Ruecken in einer
geoelten Pfanne kurz anbraten und im Ofen bei 180 Grad ca. 30
Minuten garen.
Fuer die Jus werden die Knochen kurz angebraten und zusammen mit den
Wurzelgemuesen geroestet, tomatisiert, mit Wein (Spaetburgunder)
abgeloescht und mit dem Kalbsfond aufgefuellt, dann 30 Minuten
koecheln. Die Masse durch ein Sieb passieren und leicht reduzieren.
Mit etwas Staerke binden und mit Salz, Pfeffer und einigen
Korianderblaettern abschmecken. 5 geschaelte Haushaltszwiebeln an
Wurzel und Kopf abschneiden. Zwiebeln in Olivenoel anbraten und mit
Zucker bestreuen. Kraeuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch)
dazugeben und auch etwas Kaninchenjus. Zwiebeln schmoren bei
160GradC ca. 20-30 Minuten. Kern herausnehmen und mit dem Cous Cous
fuellen.
Unseren Cous Cous setzen wir in einer Pfanne wie ein Risotto an.
Denn es soll ein "schlotziges Cous Cous" werden. Wir geben etwas
Kalbsfond und das Cous Cous-Gewuerz Rasel Hanut hinein und kochen es
kurz bissfest. Mit den Rosinen, den Pinienkernen und den feinen
Gemuesewuerfeln abschmecken und im Sieb ueber Wasserdampf erhitzen
(fast wie ueblich im Cous Cous-Topf). Den in Scheiben
aufgeschnittenen Kaninchenruecken auf einen Teller legen, anbei die
gefuellte Gemuesezwiebel und das uebrige Cous Cous als Nocken
garnieren.
O-Titel: Scheibe vom gefuellten Bauernkaninchen mit geschmorter
Zwiebel und Gemuese-Couscous
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