Rezept GEFUELLTER ZANDER A LA KNECHTHAUSEN

 
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GEFUELLTER ZANDER A LA KNECHTHAUSEN

Kategorie - Fisch, Suesswasser, Zander Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Essig rettet „verlorene Eier“ !
Verlorene oder pochierte Eier verlieren beim Zubereiten Ihre Form nicht, wenn dem Kochwasser ein bis zwei Esslöffel Essig dazugegeben werden.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 1/2 kg Zander
180 g Zanderfilet
125 g Gewaesserte Sardellenfilets
1  Schalotte; fein gehackt
100 g Rindermark
125 g Butter
4  Eigelb
3  Eier; ganz
1  Semmel
- - Milch; zum Einweichen der Semmel
1  Handvoll Semmelbroesel
1/2 Tl. Gestossene Muskatbluete
- - Weisser, gemahlener Pfeffer
- - Petersilie; fein gehackt
125 g Gepoekelte Ochsenzunge (gewuerfelt)
3 El. Jus
- - Salz nach Geschmack
30 g Weiche Butter
3/4 l Bouillon
6 Scheib. Roher Schinken
5  Ganze Nelken
3 mittl. Schalotten
2 mittl. Petersilienwurzeln
1 klein. Stange Lauch
- - Ulli Fetzer NORDTEXT
Zubereitung des Kochrezept GEFUELLTER ZANDER A LA KNECHTHAUSEN:

Rezept - GEFUELLTER ZANDER A LA KNECHTHAUSEN
Durch einen Schnitt, am Ruecken entlang, wird der Zander von oben geoeffnet. Hauptgraete und Eingeweide entfernen und den Fisch sorgfaeltig innen und aussen waschen und trockentupfen. Sardellenfilets, Zanderfilets, fein gehackte Schalotte, Rindermark und die in Milch eingeweichte und ausgedrueckte Semmel im Handwolf zerkleinern. Butter und die 4 Eigelbe in einer Schuessel schaumig ruehren, zur durchgedrehten Masse geben. 3 Eier, Semmelbroesel, Zungenwuerfel, Jus, fein gehackte Petersilie, Muskatbluete, Pfeffer und Salz dazugeben, die Masse sehr gut miteinander verruehren. Abschmecken! Den Fisch von oben mit der Farce fuellen. Achten Sie darauf, dass keine Hohlraeume zurueckbleiben. Den Zander mit Kuechengarn verschliessen. Kopf und Schwanzende mit Kuechengarn verbinden. Kasserolle mit rohem Schinken auslegen, den Fisch einsetzen, geputzte Gemuese, Butterfloeckchen, ganze Nelken hinzufuegen, Bruehe daruebergiessen. Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen (220 Grad) stellen. Nach 3 Minuten auf 180 Grad reduzieren. Den Fisch ca. 55 Minuten unter haeufigem Begiessen garen. Den Zander vom Zwirn befreien, in Scheiben schneiden, mit Sauerkraut, Salzkartoffeln und Muschelsosse (siehe Extra-Rezept) servieren. Das Sauerkraut mit Schmalz und Zwiebeln schmoren, ggf. etwas Wasser und trockenen Weisswein zufuegen, damit das Sauerkraut nicht anbrennt. Dazu schmeckt ein wuerziges Starkbier oder auch ein trockener Weisswein.

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